专家谈“金黄色葡萄球菌”并非那么可怕

食品新国标调整了对于金黄色葡萄球菌的规定，由不得检出调整为限量检出。近期国内知名速冻食品品牌如三全、思念、湾仔码头等的产品相继被检测出金黄色葡萄球菌超标，引发了社会各界的关注和担忧。那么，金黄色葡萄球菌真如传闻中那么可怕吗？

让我们深入了解金黄色葡萄球菌。它并非新名词，而是一种常见的人类病原菌，也被称为“嗜肉菌”，属于革兰氏阳性菌的代表。这种细菌可以引起多种严重感染，其致病力主要取决于产生的毒素。金黄色葡萄球菌在自然界中广泛存在，特别是在大气和土壤中，乳制品、蛋制品和肉制品均适宜其生长。

对于速冻食品而言，由于其加工工艺并无灭菌环节，使得金黄色葡萄球菌在生产过程中容易污染并最终产品。污染来源包括原料、辅料、人员、环境等多种因素，从工艺上避免确实存在难度。

专家指出，金黄色葡萄球菌并非如媒体描述的那样可怕。它是一种条件致病菌，只有在特定条件和数量达到一定程度时才会致病。对于健康人来说，对葡萄球菌有一定的天然抵抗力，在皮肤不破损、免疫力正常的情况下，可以与它们和平共处。金黄色葡萄球菌的致病性主要来源于其产生的肠毒素，并非所有金黄色葡萄球菌都能产生肠毒素，而且肠毒素的产生也需要一定的环境条件。污染了金黄色葡萄球菌的产品并不一定就会导致食物中毒。金黄色葡萄球菌对高温和消毒剂非常敏感，很容易杀灭。速冻食品在食用前都需要彻底加热，如果仅污染了金黄色葡萄球菌而没有产生肠毒素，基本无需担心。

值得注意的是，专家表示，如果速冻食品按照正常的加工工艺生产，并且在整个加工过程中始终保持低温状态，即使污染了金黄色葡萄球菌，也不会繁殖产生肠毒素。对于消费者而言，选择正规渠道购买、品质有保障的速冻食品，并正确储存和烹饪，是保障食品安全的关键。

虽然金黄色葡萄球菌的存在令人担忧，但只要我们了解其特性、正确防范和处理，就不必过分恐慌。让我们共同关注食品安全，保护自身健康。