发霉的馒头还能吃吗？

曾经，母亲总是忙碌于蒸制一锅锅热腾腾的馒头，每当饭点临近，便取出几个洁白馒头，蒸制后散发出诱人的香气。新鲜的馒头，前两日仍然保持其雪白无瑕的外观和纯正口感，令人垂涎欲滴。随着时间的流逝，馒头的表面开始逐渐出现斑斑点点的瑕疵。尤其在夏日高温时，这些斑点更是肆虐馒头表面。面对这些青色或黑色的斑点，我常常心怀恐惧，询问母亲这样的馒头是否还能食用。母亲总是细心掰开馒头查看内部，若无明显异样，便会轻松回答：“可以食用。”她坚信，经过再次蒸制，发霉的馒头会恢复如新，如同刚出笼的新鲜馒头一般诱人。

母亲的这种看法和做法并非个例，许多家庭都会将发霉的馒头重新蒸制后继续食用。馒头发霉背后的真正原因是什么呢？

馒头暴露在空气中容易发霉，这主要是因为空气中含有真菌！虽然我们呼吸的空气看似新鲜干净，但实际上肉眼无法看到的微小灰尘、细菌和真菌在其中漂浮。馒头表面的斑斑点点实际上是由曲霉引起的，曲霉属于真菌界的一种微生物。在含糖类的食物中，曲霉十分常见，它们都可以被视为曲霉的培养皿。曲霉由两部分组成：营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝隐藏在馒头内部，不易被察觉，但掰开馒头仔细观察，会发现馒头有些粘腻，这便是营养菌丝的作用。而气生菌丝则生长在馒头表面，形成我们肉眼可见的青色或褐色、黑色斑点。营养菌丝负责分解馒头的糖类以供给生长，而馒头表面的气生菌丝会越来越多。

夏天是霉菌生长最为繁盛的季节，湿热的环境为霉菌生长提供了有利的条件，这个季节的馒头也最容易变质。相比之下，秋冬季节天气逐渐变干，温度逐渐降低，馒头发霉的情况也较少见。

做饭的妈妈们一定要注意：表面长有斑点的馒头不宜再食用，频繁食用可能会对健康造成潜在威胁。那么，如何防止馒头发霉呢？

1. 蒸制好的馒头应放置凉透后，再放入冰箱储存，做饭时按需取出适量进行加热。

2. 馒头可以放在室温下的储物罐中，并加入干燥剂，以减缓变质的速度。

3. 避免一次蒸制过多馒头，尽量避免长时间储存，以免变质。同时也要注意避免潮湿环境和其他可能加速馒头发霉的因素。只有这样，我们才能确保馒头的口感和安全性，让家人的餐桌更加健康、美味。