吃素注意：餐馆哪三种素菜要少吃

在繁忙的餐馆用餐时，我们常常会听到这样的对话：“荤菜已经点得差不多了，来几个素菜吧，比如那道地三鲜。”但近日，一则关于“餐馆中的三道素菜不宜食用”的讯息在微信上引起了广泛关注，其中地三鲜、油焖茄子和干煸豆角均榜上有名。这引发了许多人对于日常餐桌上的经典素菜是否存在健康隐患的疑虑。

对于许多素菜爱好者来说，地三鲜是餐桌上的一道美味佳肴，其主要食材包括土豆、茄子和青椒。值得注意的是，虽然土豆本身是一种健康的蔬菜，但经过反复高温油炸后，会产生有害物质。油脂在反复高温加热过程中，不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，对健康造成不利影响。

油焖茄子也是一道深受喜爱的菜肴，但在制作过程中，茄子经过高温油炸，其中的各种营养素遭受严重破坏。高温会导致蛋白质变质，降低营养价值，同时破坏脂溶性维生素，如维生素A、E和胡萝卜素等。长期食用油炸食物容易导致消化不良、上火和便秘等问题。

干煸豆角虽然听起来似乎与油炸无关，但实际上很多也是经过油炸处理的。这种过油的豆角不仅热量超标，还存在安全隐患。豆角中含有一种名为凝集素的有毒蛋白，如果未煮熟透，可能引起中毒，出现呕吐、腹泻等症状。

那么，我们在享用素菜时应该注意些什么呢？

大火快炒是保留蔬菜营养的关键。维生素C和B1等营养素都怕热，因此应避免用小火慢焖，而应采用旺火快炒。加少许醋也有助于保存维生素。某些蔬菜如黄瓜、番茄等更适合凉拌。

新鲜蔬菜是保持营养的最佳选择。上班族喜欢一次性采购一周的蔬菜，但蔬菜每多存放一天就会损失大量营养素。例如，菠菜在常温下存放一天，维生素C的损失率高达84%。应尽量减少蔬菜的存储时间，若需存储，应选择干燥、通风、避光的地方。

我们在处理蔬菜时也要注意保留营养。例如，豆芽的豆瓣含有比豆芽本身更多的维生素C，因此在处理豆芽时不要轻易丢掉豆瓣。做饺子馅时，不要挤掉菜汁，以免损失大量的维生素。可以先将菜用油拌好，再加盐和调料，这样能有效保留菜汁。

在享用菜肴时，要注意尽量缩短烹饪后的等待时间。许多人在做好饭菜后喜欢等上一段时间再吃，这样会导致大量的营养物质损失。炒菜时产生的菜汤中溶解了大量的营养物质，不要浪费。在处理蔬菜的清洗和切割时也要注意营养物质的保留。建议先清洗再切割，以免大量维生素在清洗过程中流失。

我们在享受美味素菜的同时也要关注健康饮食的方法与技巧这样既可以满足味蕾又能确保营养物质的摄入。