云南过桥米线的做法

一、汤底熬制

主料精选：为了呈现一碗浓郁鲜美的米线汤底，我们精选猪大骨和老母鸡为主料，若您喜欢更为丰富的口感，可以搭配火腿骨一同熬煮。主料与清水的比例约为1:3，确保汤底醇厚。

工艺传承：在熬制过程中，先将主料焯水去腥，加入姜片、草果等香料。大火煮沸后，转小火慢炖。这场炖煮的时间需要超过4小时，使主料中的精华完全融入汤中。期间要撇去浮沫，使汤色更为浓郁，口感更加纯净。

二、食材精心准备

米线处理：干米线需要提前用沸水浸泡约10分钟，直至软化。轻轻一捞，即可备用，等待与汤底的完美融合。

肉类切片艺术：生鲜类如猪里脊、鸡脯肉、乌鱼片需切成薄如蝉翼般的片状，冷冻后更易切薄。而熟制类如猪腰片、肚头片则需要先焯至五成熟，为后续的烫制做好准备。

配菜丰富搭配：豌豆尖、韭菜、豆芽等蔬菜需烫熟，搭配豆腐皮、玉兰片等其他食材。鹌鹑蛋的加入更是点睛之笔，生蛋可直接打入碗中，增添滑嫩口感。

三、组合烫制工艺

首先将滚烫的汤倒入大碗中，表面覆盖鹅油或鸡油以保温。接下来的下料顺序至关重要：先放生肉片如猪肉、乌鱼等，快速搅动至变色。随后加入熟肉片、蔬菜、豆腐皮等配菜。放入米线，轻轻搅拌。根据个人口味，淋上辣椒油、香醋、白胡椒粉等调料，一碗香气扑鼻的米线便大功告成。

四、温馨提示与注意事项

为了确保生肉片能够迅速烫熟且保持嫩滑口感，汤温需高达90℃以上。建议使用砂锅或具有良好保温性能的容器。鹌鹑蛋可提前打入碗中与肉片混合，增添整体的嫩滑口感和丰富层次。

参考配方示例（4人份）：

汤底：精选猪骨500g、鸡骨架1只，若您追求更为丰富的风味，可添加火腿骨100g。清水3L，熬煮出的汤底醇厚鲜美。配以干米线200g，猪肉片150g、乌鱼片100g、鹌鹑蛋4个以及新鲜韭菜50g，即可享受一碗层次丰富、口感鲜美的米线。