儿菜的皮怎么去除 很多人都没吃过儿菜，也不认识，但

儿菜：一种你未曾尝鲜的鲜味秘密

你是否曾在超市或菜市场遇到过一种长相奇特的蔬菜，其貌不扬却鲜有人识？那便是儿菜。尽管很多人对其名字感到陌生，但实际上，儿菜就是我们常说的新鲜榨菜。它的口感独特，风味清新，深受喜爱。

儿菜，这个中国特有的蔬菜瑰宝，又被称为角儿菜、芽芽菜或抱儿菜。它有着与芥菜相似的清香味，但口感更佳，颜色翠绿欲滴，令人一见难忘。当我们准备享用儿菜时，会发现它的外皮与莴笋有些相似。那么，该如何处理这层皮呢？

一、儿菜的皮如何轻松去除？

儿菜的皮可以通过削或剥的方式轻松去除。使用刀具时，只需紧贴外壁的位置，轻轻用力即可削去皮层。对于较为嫩的部分，你可以选择不去皮直接食用。但请注意，在去皮时不要过于用力，以免损伤儿菜的肉质。去皮后的儿菜可以切成薄片，口感甘甜，绝无苦味。在去皮之前，我们需要先将儿菜掰成小块，这样更方便清洗。先去除根底部的老硬部分，然后再去皮，最后用清水冲洗，去掉残留的小碎皮屑。

二、儿菜皮子能吃吗？

这取决于儿菜的嫩度。如果儿菜较为老硬，建议去皮后食用，因为老皮的口感不佳，且不利于人体的消化吸收。对于较嫩的儿菜，皮可以去除也可以保留。在去皮时，应先清洗干净，再使用菜刀和刮刀进行去皮。需要注意的是，儿菜性凉，不易消化，因此食用时不宜过量，否则可能会引起胃肠不适。对于脾胃虚寒的人群，更应适量食用或避免食用。

三、儿菜的营养价值与功效

儿菜富含钙、矿物质和多种维生素，营养价值极高。与常见的大白菜、豆类和瓜类相比，儿菜的胡萝卜素含量高出十倍，维生素C含量也更加丰富。儿菜的作用众多，例如，它含有的芥子油苷可在水解后挥发芥末油，从而促进胃肠道的消化吸收和食欲。儿菜还含有丰富的儿茶素，能够抵抗血栓形成，防止胆固醇升高。儿菜富含膳食纤维，能够促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，从而降低致癌因子的浓度，具有抗癌作用。儿菜还含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后具有利尿除湿的功效。

儿菜是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，无论是清炒还是烹制其他菜肴，都能为我们带来美味佳肴。在享受儿菜美味的也需要注意适量食用，以免过量引起不适。