水口空心面：细如银丝三百年根根皆有出气孔

水口空心面的传承与价值：百年工艺的乡愁与匠心独运的口感

水口空心面，这一重庆巫山县的特产，是长江三峡地区的瑰宝。对于当地民众而言，这不仅仅是一碗面，更是一种情感的寄托和乡愁的延续。近日，记者从巫山县获悉，这一县级非物质文化遗产正积极申报重庆市级非物质文化遗产，旨在更好地传承与发扬其百年工艺。

说到水口空心面，不得不提其独特的制作工艺。据当地人介绍，这种面分为细如银丝的造型，还有可以嘴吹的“出气孔”设计，让人不禁惊叹于匠人们的巧妙构思。这种面的制作过程相当讲究，每一道工序都需要精益求精。从和面、盘案到上筷、上厢、上架等，每一步都不能马虎。而且，这种传统面食并非采用烘干机烘干，而是采取自然晾干的方式，确保面条的口感与风味。

张伦双，作为水口空心面的传承人，他的故事与这碗面紧密相连。他在家庭中延续着这门制面手艺，一生致力于此，乐此不疲。他说，每当看到人们提面时脸上的笑容，他就感到无比满足。尽管农村生活单一，但他深知，只要还有人喜欢吃这碗面，就有它存在的价值。

水口空心面的制作并非易事，它需要看天吃饭。每年春季，张伦双的心情特别好，因为这时做出的面条口感最佳。制面过程受天气影响极大。下雨天、阴冷风大的天气以及阳光过于强烈的天气都不适合制作。张伦双笑着说：“这面有些娇贵，冬天是绝对做不了的。”整个制面过程需要在室外完成，其中晾晒时间至少需要两三小时。每一道工序都需要手工完成，每一步都不能马虎。

除了天气，制面过程中加盐也是关键一环。张伦双强调，百年工艺的制作方法并非想象中那么简单。手工拉伸也是成型的关键。每一道工序都需要匠人们用心去完成，确保面条的口感与品质。

这种传统面食不仅仅是一种食物，更是当地人的骄傲和自豪。根据当地人的传统习惯，这种面最适宜刚开始加辅食的宝宝、坐月子的产妇及老年人食用。张伦双说，每年开春后，老顾客就会纷纷上门求购。全村上下目前只有他一人能制作这种面，因此他每天仅能制作10来公斤的面条，供不应求。对于老顾客的等待，他深感抱歉并建议他们多等些时日再煮来吃。这种面的独特口感和制作工艺让它在市场上独树一帜。对于当地民众来说，这是一种情感的寄托和乡愁的延续；对于食客来说，这是一种独特的味觉体验和文化享受。随着县级非物质文化遗产的申报工作不断推进人们期待这一百年工艺能够得到更好的保护和传承让更多的人了解和品尝到这一美食的魅力。张伦双的面，是巫山人钟爱的伴手礼，常常供不应求。对于面的去向和食用者，他并不过多追问，他的专注在于做好每一份面，以此向父辈交代。

谈及手艺传承，张伦双表示这是村里一代代传下来的。早前村上的粮食站关闭后，许多制面师傅都散去了，老制面人相继离世，如今只剩下他和父亲。作为水口空心面的第五代传人，张伦双在家中的兄弟里是唯一选择继承这门手艺的人。

张伦双从父亲那里学会了这门手艺，但由于父亲年事已高，一些有难度的制面工序已无法操作。对于张伦双而言，制面的工作并非简单的重复，而是对家乡和家人眷恋的体现。他选择留在村里，既是为了照顾家人，也是因为对这份手艺的坚持和热爱。

每天清晨，张伦双便起床准备食材，忙碌一整天。虽然这样的生活看似枯燥，但对他而言，这是他的生计，也是他的生活方式。在闲暇时，他喜欢欣赏家乡周围的青山，呼吸新鲜空气，这也让他感受到一种说不清道不明的乡愁。

近期，他特别关注水口空心面申请重庆市级非物质文化遗产的事宜，希望这门手艺能被列入其中。他表示，人总要有所追求，他希望能为家乡捧回这份荣誉。令他高兴的是，他的儿子们有意愿回来学习这门手艺，继续传承。

这份对手艺的固守与传承，或许是张伦双对非物质文化遗产精华部分的一种珍视。他的生活虽然简单，却充满了坚持与热爱。正如他所说，“生活很美好”。他的故事，也让我们感受到非物质文化遗产背后的深厚底蕴和人生智慧。（记者 李琅 通讯员 卢先庆）