火锅油之争，老油立法纷争不断

在成都，重庆老堂客火锅店因使用回收油被媒体曝光后关闭。这一事件将“火锅老油”推向了公众关注的中心。随后，重庆和四川两地的200余家品牌火锅店迅速发表声明，与老油划清界限，全面转向使用一次性锅底。

在重庆市第三届人大五次会议上，“火锅老油”再次成为热点话题。重庆市火锅协会会长何永智透露，自从该协会上百家品牌火锅店自2011年8月开始告别老油，采用全新的一次性锅底后，大约有两成店面因为经营困难而不得不歇业。

记者在采访中发现，尽管许多食客对一次性锅底的安全性表示认同，但他们并不买账其“味道”。许多消费者不愿为一次性锅底额外支付20至60元不等的费用。在重庆街边，一些依然使用老油的“草根”火锅店生意兴隆。一位自称吃了一辈子“老油火锅”的67岁退休干部沈长鹤表示，重庆火锅的老油越熬味道越醇厚，而一次性锅底虽然无需额外成本，但在他看来味道过于青涩。

关于舆论中将“火锅老油”与“地沟油”混为一谈的观点，重庆火锅研究所所长聂赣如予以驳斥。他解释道，老油如同卤菜的老卤，其提炼过程类似于白酒酿造中的提取老窖菌种，这是重庆火锅麻辣鲜香的独特之处。老油在川渝火锅界已被沿用多年。他强调，老油并非从下水道等处打捞的“地沟油”。

聂赣如还透露，重庆的几个火锅店曾在2005年邀请高校专家对“火锅老油”进行研究，结果证明老油无毒。关于老油是否卫生的质疑并未完全消失，对于老油是否健康，目前仍缺乏权威的论证。

针对这一问题，重庆市政协委员、澳门万国控股集团主席刘雅煌提出了提案。他建议重庆应该公开邀请卫生部等相关机构对“火锅老油”的健康指标进行研究和论证。应设立一套标准的老油回收、提炼、精炼工艺及程序，并通过正式的研发和试验来规范老油的使用。相关部门还应出台相应的食品安全卫生标准，以确保公众的健康安全。这一提案引起了广泛关注和讨论，人们期待着能够采取有效措施来解决这一难题，确保火锅的安全与健康。