苹果放冰箱可减少亚硝酸盐生成

随着夏季的到来，亚硝酸盐导致的食物中毒事件屡见不鲜。微微健康网报道，科学家发现了一种简单而有效的方法，即把苹果放入冰箱，不仅可以减少亚硝酸盐的生成，还能降低营养成分的流失。

苹果被誉为“全方位的健康水果”，含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质以及多酚和黄酮类营养物质。采摘后的苹果容易受到多种因素的影响，如呼吸代谢、失水、微生物污染等，导致衰老和腐烂，使水果的品质下降，营养成分减少。为了更深入地了解苹果的储存条件与营养成分之间的关系，我们进行了一项实验。

我们将购买的红富士苹果分为两组，一组存放在冰箱（4℃）中，另一组存放在室温（平均18℃）下。在接下来的60天里，我们观察了两组苹果的外观变化，并测量了它们的失重率、还原糖含量、可滴定酸度、维生素C含量以及亚硝酸盐含量。

在室温条件下，苹果的营养成分在短短7到15天内就发生了明显的变化。第15天时，果皮开始皱缩，手感变软；到了第30天，果肉甚至出现了褐斑。与此失重率在7天后就大幅上升，维生素C含量在第15天损失了50%，亚硝酸盐的含量也明显增高。而在冷藏条件下的苹果，直到30天后才出现较明显的变化。例如，在贮藏30天时，冷藏的苹果才出现手感发软的现象；到了第60天，果皮才出现皱缩，维生素C损失仅为30%。

实验结果显示，在相同的贮藏时间内，冷藏条件下贮藏的苹果在失重率、亚硝酸盐含量增加以及维生素C含量下降等方面都明显低于室温贮藏的苹果。这是因为室温下苹果的呼吸作用会消耗自身水分和营养成分，同时因为腐烂的出现导致亚硝酸含量增高；而在低温贮藏时，苹果的呼吸速率减慢，乙烯释放量减少，因此自身营养与水分的消耗也较室温条件下少，出现腐烂的情况也较迟。因此建议大家在购买较多苹果且无法在短时间内吃完的情况下，最好选择冷藏保存。同时提醒大家注意健康小贴士：苹果去皮后由于铁元素快速氧化会变色，建议即削即吃。如果想防止变色，可将苹果均匀沥上适量的柠檬汁或用盐水浸泡。