吃火锅别忘了蘸蒜泥

随着天气的逐渐转凉，火锅店的生意也开始红火起来。特别是在重庆，人们热爱吃火锅，无论春夏秋冬，火锅店的热闹氛围从未减退。有趣的是，有专家研究认为，重庆人患胃癌的几率相对较低，这竟然与吃火锅时蘸蒜泥的习惯密切相关。让我们在享受火锅的别忘了蘸上蒜泥，让美味与健康同行！

不仅如此，我们在享用其他肉类美食时，也可以考虑配上一些蒜泥。长时间摄入高脂肪、高热量、高蛋白的食物，容易导致维生素摄入不足。如果与大蒜一同食用，将有助于留住维生素B1，更有利于健康。

重庆人的胃癌发病率在全国处于较低水平，这一事实与火锅中的蒜泥、葱等调料有着紧密的联系。在不久前举行的“我国HER2阳性胃癌标准治疗”研讨会上，专家们纷纷表示，大蒜中的大蒜素能够抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，防止和抑制幽门螺旋杆菌的感染。洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，同样能有效地抑制幽门螺旋杆菌感染，并帮助人体降解致癌物。

虽然胃癌的发病因素众多，包括饮食不规律、工作压力大、生活习惯紊乱、摄入过多腌制食物等，但大蒜仍然被证实具有防癌效果。我们仍需注意综合预防。吃火锅时，应避免食物过烫，因为过烫的食物会损害黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。我们可以搭配醋来灭菌消毒，特别是在享用海鲜火锅时。醋还有助于消化，能减轻胃肠道的负担。

到了秋冬季节，高热门、高脂肪的肉类食物备受追捧，不少烧烤店、火锅店中也是肉类食材为主打。南京中医药大学的夏登杰教授介绍，瘦肉中含有丰富的维生素B1，这是一种对人体至关重要的营养元素。维生素B1能增强肠胃蠕动，促进食物消化吸收，还有“大脑维生素”之称，对脑神经的传递有重要作用。维生素B1还能有效防治脚气病。

值得注意的是，大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后会产生蒜素。肉中的维生素B1与蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，使维生素B1的含量大大提高。蒜硫胺素还能延长维生素B1在体内的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率。我们在享用肉类时，不妨搭配一些蒜泥。

美国研究发现，生吃新鲜大蒜更有助于心脏健康。新鲜生蒜产生的硫化氢能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用。适量的硫化氢会对人体心血管系统起到保护作用，有效预防心脏病和老年性痴呆等疾病。

温馨提示：喜欢吃火锅或者肉食的朋友们，注意了在享受美食的时候，别忘了配上点大蒜哦！大蒜不仅具有解毒的功效，而且其营养素丰富，还能帮助预防胃癌。让我们一起享受健康的美食之旅吧！