果实类胡椒

胡椒：一种跨越文化的香料与药材

别名：人们常称它为白胡椒、黑胡椒。它属于胡椒科pepper，具体属于胡椒属Piper Linn。

这是一种多年生常绿攀援藤本植物，它的根系较浅，蔓呈近圆形，随着木栓化过程，颜色会逐渐变为褐色。主蔓上既有顶芽也有腋芽，构成复杂的枝序。它的叶子呈现椭圆形、卵形或心脏形，全缘，单叶互生，叶面深绿色。

关于它的花，它们的花穗生长在枝条节上叶片的对侧，栽培品种多为雌雄同花，但也有雌雄异花的品种。果实为球形，无柄，属于单核浆果。当它们成熟时，颜色会变为黄绿色或红色。在我国，胡椒的盛花期主要集中在3～5月、5～7月以及8～11月，花期与温度、雨水以及植株的营养状况息息相关。

这种植物对生长环境有着特殊的要求。它多栽培在海拔500m以下的平地和缓坡地。最理想的土壤是土层深厚、土质疏松、排水良好、pH值在5.5～7.0之间并且富含有机质的土壤。它“怕冷、怕旱、怕渍、怕风”。全球种植胡椒的地方，年平均气温大致在25～27℃，月平均温差不超过3～7℃。在我国，能够正常生长和开花结果的地区是无霜地区且年平均气温为21～25℃。除了温度，它还需要充沛而分布均匀的雨量。至于光照，不同品种和年龄的需求各异，多数栽培种并不需要荫蔽。

除了作为重要的香料和调味品，胡椒还可用于防腐和提取各种生物碱，如胡椒碱、胡椒林碱、胡椒油碱甲、乙、丙等。它还是一种药材。在中医眼中，它能温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎和解毒。当用于治疗风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻以及食欲不振等症状时，效果尤为显著。

关于胡椒的采收和使用，当果实呈暗绿色时采收晒干，我们称之为黑胡椒；而当果实变红后再进行采收处理则得到白胡椒。这两种胡椒在性味、功能与主治方面相似但也有细微差别。储存时，需置于阴凉干燥处并密闭保存。使用时，需除去杂质及灰屑并粉碎成细粉。鉴别时，可以通过观察其粉末的颜色、结构和化学反应来进行区分。

这种跨越文化的香料与药材，不仅是烹饪中的重要角色，也是医药领域的一员。其独特的香味和医疗效果使它在全球范围内广受欢迎。