什么样的玉米最有营养？

走在夏季的夜晚，灯火初上，街角传来的煮玉米香气总能让人回味无穷。糯玉米、甜玉米、老玉米，各种品种的玉米琳琅满目，颜色从白色到紫色再到黄色，每一种都散发着独特的魅力。关于哪种玉米更具营养，怎样吃才能更好地吸收其营养，这是许多人关心的问题。

营养学家对玉米的评价极高，他们认为玉米在主食中的营养价值和保健作用十分突出。玉米中的维生素含量丰富，远超稻米和面粉。除了碳水化合物、蛋白质和脂肪，玉米还富含胡萝卜素、多种矿物质、维生素E和核黄素等营养物质。尤其值得一提的是，玉米中的不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是亚油酸的含量高达60%以上。这种物质与玉米胚芽中的维生素E协同作用，有助于降低血液胆浓度，防止其在血管壁的沉积，对预防心脏病和癌症等疾病具有显著的好处。玉米中还含有谷胱甘肽这种长寿因子，在硒的参与下，它具有延缓衰老的功效。

不同颜色的玉米在保健功效上略有差异，这主要是因为它们含有的色素品种不同。紫玉米中富含花青素，具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米则含有胡萝卜素和玉米黄素，对维持视力健康有益。

不同口感的玉米在营养价值上也有所区别。甜玉米香甜可口，尤其是水果型甜玉米，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高出1-2倍，硒的含量则高出8-10倍。糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A和B1，其中支链淀粉含量非常高，是减肥人士和糖尿病患者的理想选择。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群和糖尿病人群来说也是非常合适的食物。

那么如何吃玉米最有营养呢？首先要选择新鲜的玉米，因为鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定的疗效。煮玉米的时候最好不要把玉米须和玉米叶都去掉，因为玉米须有利胆、利尿、降血糖的功效，而玉米梗芯则能止汗。夏季是泌尿系感染的高发季节，煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时最好把白色的胚芽部分吃干净，因为那是玉米的精华，对保护心脑血管、抗老化都有非常好的效果。

“肚子一空，万事皆空”，饮食的重要性不言而喻。随着生活质量的不断提高，吃什么、怎么吃已经成为人们关注的焦点。希望每个人都能选择科学合理的饮食方式，让身体更加健康。同时推荐大家多关注饮食频道、厨房里的那点事儿以及街边玉米又软又甜的秘密等话题，让我们一起更多关于饮食的奥秘。