专家揭果汁业监管漏洞 烂果入料由来已久

随着安徽食药监局国庆前夕的一份调查公告，汇源、海升、安德利等果汁企业涉嫌低价收购腐烂变质水果生产浓缩果汁的传闻引发了广泛关注。这场风波似乎暂时告一段落。记者在安徽食药监局官网上见到了调查组的报告，确认汇源和海升在当地的两家工厂并未故意使用大量腐烂变质水果加工果汁，其生产的果汁质量符合相关标准规定。监管部门已经通知这两家企业恢复生产。

尽管监管部门已经明确澄清，但记者调查发现，收购残次果、落果等行业潜规则仍然普遍存在。这些所谓的“残次果”和“落果”，虽然外表看似不佳，但在行业内却是被广泛应用作为生产原料。据一位行业技术专家透露，这些企业中确实存在收购烂果的情况，但在生产过程中，腐烂部分会被清洗、切除掉。界定果汁质量的关键性指标如棒曲霉毒素、农残等，都会被严格检测，确保符合标准。

按照《食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求》，企业在使用原料果之前，必须通过有效的拣选，剔除霉烂变质、受损和不适于加工的部分。这意味着，即使水果出现局部霉烂变质、受损，只要经过处理，依然可以用于生产。那么如何判断这些经过处理的水果生产的果汁是否达标呢？这就依赖于对果汁特征指标“棒曲霉素”的检测。

记者了解到，根据《食品中真菌霉素限量》标准的要求，饮料类、果蔬汁类的展青霉素的限量指标是50μg/kg。行业技术专家表示，水果原料肯定是经过处理的，否则相关的指标不可能达标。实际上，浓缩果汁行业的原料采购与消费者的理解存在差异。例如，我国苹果汁产量和出口量均居世界第一位，但由于残次果和落果比例过高，容易导致苹果汁中棒曲霉素含量超标。行业内早已普遍采用收购这些残次果和落果作为加工原料。

对于这种现象，行业技术专家表示，目前中国果汁行业收购的水果原料主要是卖相不好的水果以及落果，还有部分残次果。专家还指出，并不提倡使用最好的水果来加工浓缩果汁，而是更提倡收购低成本的水果原料。这也凸显了原料监管的重要性。

中国浓缩水果汁在国际市场上占据重要地位，拥有定价权和发言权。与此国内果汁市场也在迅速膨胀，这也使得原料监管风险更加凸显。对于果汁企业来说，如何确保原料质量、加强质量控制、确保产品安全，将成为未来发展的关键。近年来，中国果汁市场呈现出爆炸式增长。根据中信建投经济咨询发布的报告，尽管中国人均年果汁消费量已经达到1000克，但与欧美国家相比，这一数字仅仅是欧盟的1/40，美国的1/20。这意味着，对于果汁饮料生产商来说，国内市场仍具有巨大的开拓空间。

尼尔森的数据显示，果蔬汁在中国的总销量与2011年的39亿公升相比，增长了9.8%，显示出中国果汁市场的强劲增长势头。在这种迅猛扩张的背后，上游产业链监控的风险也逐渐浮出水面。

果汁企业的迅速扩张，买进口生产线形成产能很容易，但农业生产的产能释放却需要长周期。国家食品安全风险评估中心博士钟凯指出，果汁企业产能和市场需求上升，但原料跟不上的情况可能导致企业放松对原料的质量控制。他强调，中国的食品业在经历高速扩张后，应把规范体系和农业基础夯实放在首位，否则难以打造中国的百年品牌。

由于上游产业链监管的难度较大，许多果汁企业在选择产业链延伸时出现了分化。一些知名食品企业选择直接进口浓缩果汁作为原料。一位内部人士透露，他们这样做并非出于成本考虑，而是出于质量安全的考量。如果将产业链延伸到上游的鲜果采购和压榨，将面临鲜果产量和品质控制等难题，如烂果和农药残留问题。而直接采购浓缩果汁则有两层质量把关，质量可控性相对更高。

国内三大果汁企业的半年报也显示出不同的业绩。汇源营收20.64亿元，利润1.14亿元，占据国内100%果汁的份额达60.8%。而海升虽然营收达到10.04亿元，但却亏损0.47亿元。安德利的营收是4.14亿元，利润仅0.1999亿元。

面对如此激烈的市场竞争和复杂的产业链，果汁企业需要更加谨慎地拓展业务，确保产品质量和安全。随着消费者对健康生活的追求日益增强，果汁市场也将迎来新的发展机遇。企业只有不断提高产品质量，满足消费者的需求，才能在市场竞争中立于不败之地。更多精彩内容，敬请继续浏览和关注。