猪肉加牛肉香精变牛肉 三招分辨假牛肉

假牛肉现象引发关注：一场关于味觉与真相的较量

假牛肉，如今已不再是新鲜话题。但近日听闻，这一现象甚至蔓延至中小餐馆、过早的小摊和宵夜的排档，真假难辨，令人震惊。对于那些日常习惯街头美食的普通人来说，分辨真假牛肉似乎成了一项艰巨的任务。

一位业内人士杨师傅听闻记者的疑虑后，决定以实际行动来证明。于是，一场关于牛肉的较量悄然展开。

记者邀请了多位美食爱好者一同见证这场味觉与真相的较量。在颇有名气的小吃城“汉口码头”，杨师傅决定展示他的技艺，用假牛肉粉让大家见识一下现实。而小吃城的老板李钢，从业二十余年，对此表示怀疑，认为消费者尝着过细，没必要做假。

杨师傅信心满满地表示，除了可以用猪腿肉冒充牛肉，甚至可以用母猪肉制作假牛肉。在记者陪同下，杨师傅前往市场选购了“浸膏”和“牛肉香精”等调味料，总花费不过四五十元。这些调味料外包装正规，技术标准、用法用量和配料成分一应俱全。

当天，杨师傅在菜场选购了猪腿肉和母猪肉，然后前往汉口码头小吃城进行“真假”牛肉粉对比试验。

试验过程中，李钢拿出从口牛肉一条街选购的鲜牛肉进行卤制。杨师傅则利用先前购买的调味料和母猪肉进行加工。经过近一个小时的卤制，两者之间的差异开始显现。杨师傅的假牛肉在色泽和口感上几乎达到了以假乱真的地步。他特别加入了老抽和糖色，用以弥补猪肉和牛肉在色泽上的差异。

最终，在品尝环节，五位美食爱好者竟然无一能分辨出哪一碗是母猪肉牛肉粉。这场较量似乎以假牛肉的胜利告终，让在场的所有人都感到意外。

这场关于味觉与真相的较量，让我们重新审视食品安全问题。假牛肉现象的普遍存在，不仅挑战了消费者的味觉，更挑战了我们对食品安全的信任。在这个追求真实味道的时代，我们是否应该重新审视我们的饮食习惯，确保我们所食用的每一口都是真实、健康、安全的？这值得我们深思。在寻常的日子里，两位食神只对美食有着极致的追求。当一碗香气扑鼻的牛肉粉端上桌，他们却意外发现其中的牛肉似乎有些不对劲。这并非他们的错觉，因为当真正的牛肉粉呈现眼前时，那鲜明的对比确实让人心生疑惑。

“这牛肉的嚼劲哪去了？是不是卤得太过了？”两位食神的疑惑引起了大家的共鸣。直到真正的牛肉粉被端上桌，五人品尝后，方才确认了疑虑。“这个牛肉更真实，刚才的确实有些蹊跷。”其中一人感叹道，“没错，这个牛肉嚼劲十足，刚才那碗是不是牛肉呢？”尽管有人猜测，但真相仍待揭晓。

当答案揭晓时，尽管有心理准备，但仍有食神难以置信。他们细细观察三种肉类的纹理，不禁摇头：“从外表看，那些看似假的牛肉也并不像猪肉啊。”李钢品尝后，虽然能分辨出不同肉类的差异，但他心中的疑惑依旧重重：“为什么大家都尝不出来呢？”真牛肉在细细品味后，留下的余味悠长，而这正是假牛肉所无法比拟的。

对此，中国烹饪大师何培艳表示：“这是因为消费者的味觉、嗅觉和视觉都被欺骗了。”他解释道，假牛肉通过添加牛肉膏和牛肉香精，不仅在味道上达到了以假乱真的效果，甚至在视觉上也能与真牛肉相混淆。“假牛肉的纹路看似粗犷，其实只是加了调味料的结果。”何培艳进一步指出，“母猪肉因为其肉质较粗，与牛肉的纹理相近，因此更具有欺骗性。”

对于如何分辨真假牛肉，何培艳给出了三个建议：首先观察纹路，真牛肉的纹理比猪肉粗；其次品味道，真牛肉嚼劲十足，越嚼越有味；最后看肉筋，真牛肉的肉筋明显多于猪肉。对于那些纯瘦肉的牛肉粉要特别留心。因为牛筋是无法造假的，真牛筋耐嚼有弹性。而猪肉筋则一嚼即烂。

在这个消费试验中，何培艳也透露了一些小贩喜欢使用假牛肉的原因：“除了原料便宜外，用猪肉制作更能节省时间和燃料成本。”而对于调味品的滥用，何培艳表示无奈：“只要正确使用并非问题，但过量或滥用就不仅违背职业道德，还会危害消费者健康。”杨师傅则表示，市面上存在着不少假牛肉制品的现象。因此大家在品尝美食时还需多留心。毕竟真正的美食不仅是味蕾的享受更是对健康的呵护。（来源荆楚网）