记者调查一碗面存“暴利” 卖8元毛利润6.4元

在成都这座繁华都市，关于一碗面的故事正在上演。随着物价上涨，一碗素椒炸酱面的价格已经从几年前的四五元涨到了现在的八九元，甚至十元。市民们惊讶地发现，这碗面的售价竟是原料成本的四五倍，纷纷称之为“暴利”。背后的真相并非如此简单。

在成都的一家餐饮培训机构透露，经营一家30平方米的小面馆，每年的保守利润为十二万元。这引发了人们对一碗面经济的好奇和关注。在成都的一家农贸市场，记者了解到面馆购买的水面价格以及肉价和调料成本的上涨情况。经过调查，一碗炸酱面的原料成本中，主料成本仅需0.6元，辅料成本为1元，而售价却高达8元。这使得一碗面的利润看似非常惊人。

面对这样的利润数字，面馆老板却大喊委屈。他们揭示了一面经营背后的种种开销和费用。除了原料成本外，还包括店铺租金、人工费、水电气费等其他经营成本。一家小面馆的老板透露，他们夫妻俩起早贪黑、整月无休地经营，每月的总收入仅为1.5万元。经营收入虽然看似可观，但经营支出也同样庞大。包括店铺租金、员工工资、水电费用以及原料成本等开销，使得实际利润并不高。

那么，一碗面的真实利润究竟是多少？其实，这个问题的答案并不简单。除了原料成本外，还需要考虑其他各种因素。每一碗面的售出都是面馆老板辛勤劳动和投入的回报。在这个看似普通的面食背后，隐藏着餐饮业的各种挑战和不易。

当我们再次走进面馆时，或许应该更多地关注那些背后的故事和努力。一碗面的价格或许有些上涨，但每一碗面都是面馆老板用心制作出来的美味佳肴。让我们在享受美食的也为这些辛勤的餐饮业者点赞。他们用自己的努力和汗水，为我们带来了美味和方便。在岳府街附近，有一家面馆老板透露，近年来，随着面条行业的兴起，许多人只看到其原料成本低，却忽略了其他经营成本，纷纷涌入这个行业。现实却给他们带来了不小的打击。建设路上的一家老字号面馆冯先生已经经营了十年，见证了面条价格的不断上涨。

冯先生坦言，他无法回忆最初三两的大碗面是如何定价3.5元的，如今价格已经涨至9元一碗。尽管价格有所上升，他却觉得如今的盈利状况并不如以前。面对日益上涨的调料价格，如海椒、花椒、八角等，他计划转让铺面。在他看来，面馆生意并非外界所认为的暴利行业。

冯先生的面馆经营面积为60多平方米，每月的店铺租金高达4500元。为了经营面馆，他聘请了三名小工，并负责他们的食宿，每人每月工资2000元。除此之外，每月的水电气费以及其他杂项费用约为0元。为了小工的生活起居，他还租了一套房子，花费1元，再加上小工的伙食费用，每月的经营费用累计达到17100元。这还未包括面馆的经营设备折旧费用。

冯先生的面馆每天早、中、晚都营业，并接受外卖。在冬季生意最好的时候，一天可以卖出多碗面；然而在夏季，由于天气炎热，吃面的顾客减少，每天大约只能卖出200多碗。按照全年平均每天卖出300碗面的计算，每月的经营收入约为6.3万元。扣除房租、人工费、主辅料成本后，每月的净利润只有约1.5万元。

对于其他种类的面，如炸酱面以及带有牛肉、排骨、回锅肉、卤肉等臊子的面，由于原材料价格较高以及蔬菜价格的上涨，每碗面的毛利只有4元左右。考虑到每月的房租、人工、水电等费用高达1.7万多，冯先生至少需要卖出142碗面才能保持不亏本。

一些培训机构也注意到了面条市场的潜力，纷纷开设面食培训项目，教授面条制作以及面馆经营技巧，并对投资经营面条市场进行分析。据一家成都的餐饮培训机构测算，经营面店每年的净利润能够达到12万元左右。从小型摊位到大型店面，面条经营具有高度的灵活性。即使是摆一个小摊卖面，每天只需卖出100-200碗，每碗利润2元，日净利润也可达到200-元，每月的净利润六七千元。开设一家30平米的面店，通过合理的经营策略，全年净利润也可达到12万元左右。

面对激烈的市场竞争和不断上涨的成本压力，想要在这个行业立足并不容易。只要用心经营、注重品质和服务，仍然可以在面条市场中获得可观的利润。记者杨富摄影李豫龙报道。