新鲜秋刀鱼怎么选？认传感点闻鱼鳃

烧烤美食的诱人香气是中秋节不可或缺的一部分，但健康考量同样不容忽视。江守山医师提醒大家，在享受烤肉的需要注意食物的选择和烹饪方式，以防止致癌物质的产生。

在中秋节常见的烧烤方式中，直接以食材接触炭火的做法虽然常见，但却容易使碳灰附着在食物上。这种高温烧烤的方式，会使肉类和鱼类的蛋白质发生变化，进而产生大量的异环胺致癌物质。过量摄入这些食物可能会增加身体产生自由基、发炎和氧化的风险。

为了健康烧烤，江医师建议大家善用铝箔、锡箔纸和铝盘。这些工具不仅能隔绝明火直接加热产生的致癌物质，还能利用锡箔纸的导热、包覆特性，避免食材粘烤网，减少烹饪时间。

值得注意的是，锡箔和铝制品在遇到柠檬、醋等酸性食物时可能会溶解。在烤肉过程中，如果想用柠檬、醋去腥增味，应该在食物烤熟后将其移至非铝制、锡制的碗盘容器后再淋上，避免在烤制过程中添加。

江守山医师还特别提到了秋刀鱼的选择和食用注意事项。秋刀鱼美味营养，但对于痛风患者来说并不适宜过多食用。如果忍不住想品尝秋刀鱼的美味，建议去除富含普林（会导致尿酸值升高）的鱼皮后再食用，以减少对健康的危害。

在享受烧烤的我们也要注重健康。正确的烧烤方式和食材选择不仅能让我们的味蕾得到享受，还能保护我们的身体免受潜在危害。在这个中秋节，让我们一起享受健康美味的烧烤吧！

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