全聚德连续亏损三年，如何应对这一餐饮挑战

全聚德，这个拥有百年老字号的企业，在面临连续三年的巨额亏损后，迎来了其历史上的重要转折点。在逆境中，它通过一系列的变革策略，展现了其坚韧与决心。

面对近7亿元的累计亏损，全聚德从品牌战略、产品结构、运营模式等方面进行了深入改革。其应对策略生动而丰富，充分展示了企业转型的决心与智慧。

企业在经营策略上进行了大刀阔斧的改革。通过下调菜品价格、取消服务费等措施，成功吸引了大量消费者，短期内实现了扭亏为盈。企业还借鉴酒店餐饮业的经验，优化了供应链，减少了食材浪费和人力成本冗余，提升了资源利用效率。全聚德还拓展了多元化的销售场景，如门店外摆摊销售鸭脖、鸭翅等休闲食品，进一步拉近了与消费者的距离。

在品牌形象重塑方面，全聚德推出了符合年轻消费者口味的新菜品，如低脂烤鸭、季节限定款等，打破了“口味单一”的刻板印象。数字化营销升级也是其重要手段，通过线上外卖、电商平台布局，以及短视频和直播等新媒体渠道，提升了品牌曝光度和市场竞争力。全聚德还通过挖掘百年历史底蕴，推出联名文创产品，打造“国潮餐饮”体验空间，吸引了大量年轻客群。

在服务体验方面，全聚德针对消费者反馈的问题，进行了标准化服务培训，强化了员工的服务意识和服务技能。通过优化会员体系，推出个性化优惠活动，增强了客户粘性。

在拓展新兴市场方面，全聚德在二三线城市开设中小型门店，推出区域性套餐，降低了人均消费门槛。利用烤鸭工艺优势，研发即食烤鸭礼盒和半成品套餐，成功抢占了家庭消费市场。

全聚德的复苏之路充满了挑战与机遇。它需要平衡传统技艺的传承与现代商业逻辑的结合，不断在产品迭代速度、品牌感知温度、成本控制精度等方面发力。其2023年的扭亏为盈只是一个开始，未来还有更长的路要走。我们期待全聚德能够在保持传统的基础上不断创新，为消费者带来更多惊喜和体验。