为什么深色蔬菜要占全天蔬菜摄入量的一半？

我国膳食指南《中国居民膳食指南（2016）》建议我们每一餐都要摄入蔬菜，确保每天蔬菜的摄入量在300-500克之间，其中深色蔬菜应占一半。这个建议的背后，是基于蔬菜丰富的营养价值和健康意义。现在，让我们一起来深入一下为什么建议我们要增加蔬菜，特别是深色蔬菜的摄入呢？

蔬菜的颜色，是判断其富含“植物化学物”丰富程度的指标。这些植物化学物，如类胡萝卜素、叶绿素、花青素等，虽然不是机体生长发育的必需营养物质，但它们对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。

这些植物化学物能够明显降低癌症发生危险。研究显示，日常蔬菜摄入量高的人群较摄入量低的人群癌症发生率要低约50%。尤其是新鲜蔬菜沙拉，对胃肠道、肺、口腔和喉部等上皮肿瘤的预防效果最为显著。

植物化学物还具有抗氧化作用。癌症和心血管疾病的发病机制与过量反应性氧分子及自由基的存在有关，而许多植物化学物，如类胡萝卜素、叶绿素、花青素等，都能发挥明显的抗氧化作用。

植物化学物还能调节免疫功能。免疫系统在抵御病原体、癌症及心血管疾病等方面起到重要作用。类胡萝卜素等植物化学物能够刺激免疫系统，调节免疫功能。

除了上述作用，植物化学物还具有调节血压、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎症等其他促进健康的作用。

那么，这些植物化学物存在于哪些蔬菜中呢？比如类胡萝卜素主要来自于黄橙色的蔬菜（如胡萝卜、番茄）和深绿色的叶菜；而多酚类（包括黄酮类）化合物则主要存在于各种有色蔬菜中。为了健康，让我们多吃蔬菜，尤其是深色蔬菜，为身体注入这些有益的植物化学物吧！