椒盐排骨的做法

一、食材准备

主菜之星：猪肋排，被剁成约5-6cm长的小段，每一块都承载着肥瘦相间的鲜美。

腌料清单：让我们来调制一份秘制的腌料，其中包括生抽、蚝油、料酒等，再撒入蒜末、白砂糖以及胡椒粉，为排骨注入丰富的味道。

裹粉选项：玉米淀粉或红薯淀粉，或者尝试鸡蛋、淀粉和面包糠的组合，为排骨打造酥脆的外壳。

炸制准备：食用油是不可或缺的主角，适量的油，让排骨在油锅中尽情舞蹈。

调料准备：现成的椒盐粉或是自制的调料（花椒、黑胡椒、孜然等），为排骨增添丰富的口感。还可以加入青红椒碎、洋葱末和葱花，让味道更加丰富多样。

二、制作步骤详解

预处理排骨：先用冷水浸泡排骨40分钟，让血水流出，或者用面粉揉搓后冲洗干净。这一步是为了让排骨更加纯净。

腌制入味：将上述腌料与排骨混合，抓匀并按摩5分钟，然后放入冰箱腌制1小时，让每一块排骨都充满味道。

裹粉处理：你可以选择直接裹淀粉，或者先蘸蛋液再滚面包糠，两种不同的裹粉方式会带来不同的口感。

炸制过程：油温六成热时，放入排骨中小火慢炸，待微黄定型后捞出。再次加热油温至八成热，进行复炸，直至金黄酥脆。

椒盐调味：你可以使用现成的椒盐粉，也可以自制调料，将炸好的排骨与椒盐等调料翻炒均匀，让味道更加浓郁。

三、关键技巧

复炸锁脆：高温复炸是打造酥脆口感的秘诀。

腌制入味：按摩排骨确保调料渗透，冷藏腌制让肉质更加嫩滑。

裹粉选择：根据个人喜好选择裹粉方式，面包糠版更酥脆，纯淀粉版更焦香。

四、搭配建议

这道炸排骨可以搭配多种食材，增添风味。你可以尝试搭配柠檬角、菠萝块来解腻，也可以撒些油炸薄荷叶增加口感。还可以直接装盘，撒上葱花、辣椒圈，与米饭一同享用。每一口都是一次味蕾的盛宴。