电饭锅蛋糕的制作方法

食材准备

主要材料：新鲜鸡蛋4至6枚，低筋面粉100克，或者普通面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合调配。

液体配料：纯牛奶50至80毫升，以及20至40毫升的玉米油或色拉油。

调味品：细白砂糖60至80克（分三次添加到蛋清中），柠檬汁或白醋3至5滴。

制作流程

第一步：材料准备

将鸡蛋冷藏后分离出蛋清与蛋黄。蛋清需要装入一个无水无油的容器中，以便于后续的打发。蛋黄则与牛奶、玉米油混合搅拌均匀，之后筛入低筋面粉，通过Z字形搅拌，直至无颗粒出现。这一步需要格外注意，以避免面糊起筋。

第二步：蛋白霜的打发

第三步：混合面糊

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，通过翻拌的方式混合均匀。然后将混合物倒回剩余的蛋白霜中，快速翻拌，使颜色统一。注意避免画圈搅拌，以防消泡。

第四步：电饭锅操作

电饭锅内胆需要先预热并刷上一层薄油。然后倒入面糊，轻震几下以消除气泡。接下来，按下电饭锅的“蛋糕”键或“煮饭”键。如果没有蛋糕功能，煮饭键跳闸后需要再焖20分钟，然后再次加热，再焖10分钟。期间要注意出气孔盖上湿布以防滴水，并确保焖制时间足够，以防蛋糕回缩。

第五步：脱模与保存

蛋糕完成后，倒扣晾凉。之后用饭勺沿边缘轻撬脱模。建议将蛋糕冷藏后食用，口感更佳。最好在两天内食用完毕。

关键技巧

蛋白的打发：要确保无水无油的环境，打发的状态达到湿性发泡即可，过硬或过软都会影响蛋糕的成形。

面糊的混合：使用上下翻拌或Z字形搅拌的手法，避免面糊产生过多的面筋。

温度的掌控：在电饭锅操作过程中，要确保焖制时间充足，避免温差过大导致蛋糕回缩。

常见问题解答

没有打蛋器怎么办：可以使用矿泉水瓶剪成条状进行手动打发，虽然耗时较长，但也是一种方法。

如何变化口味：可以在面糊中加入可可粉、巧克力碎或水果丁等，为蛋糕增添不同的风味。

按照此方法制作的蛋糕，口感松软，成功率较高，非常适合家庭制作。