豆角肉馅饺子怎么调馅

豆角肉馅饺子的制作秘笈：调出鲜香多汁的豆角肉馅

你是否曾为饺子调馅而烦恼？今天，我们将一起豆角肉馅饺子的调馅技巧，让你轻松做出鲜香多汁的豆角肉馅。

一、食材准备

猪肉馅：300克，肥瘦比例3:7或2:8，让口感更加嫩滑。

豆角（豇豆）：200克，提供清爽的口感。

其他调料：姜末、葱末、生抽、老抽、蚝油、料酒、香油等。

二、调馅步骤

1. 处理豆角

焯水：将豆角洗净去头尾，切段后放入沸水中，加入少许盐和油（保持翠绿），焯水2-3分钟至变软。注意，一定要确保豆角煮熟，避免生食中毒。

过凉挤水：将焯水后的豆角捞出，立即放入冷水中过凉，然后沥干切碎。用纱布或手挤干豆角中的水分，避免馅料出水。

2. 调肉馅

肉馅调味：在肉馅中加入姜末、葱末、生抽、老抽、蚝油、料酒、花椒粉、少许糖和盐，顺时针搅拌至起胶。

打水增嫩：分次加入葱姜水（或清水），每次搅拌至肉馅完全吸收，让肉馅更加嫩滑。

3. 混合馅料

将豆角碎加入肉馅中，淋上香油，继续顺时针拌匀。尝咸淡后，取少许馅料微波加热10秒或煎熟试味，根据口味调整盐量。

三、技巧总结

豆角要去生：焯水时间要足够，确保豆角熟透，口感软而不烂。

控水是关键：豆角一定要挤干水分，避免包饺子时出水破皮。

锁住汁水小妙招：先调味肉馅，最后加豆角，减少出水；用香油封住水分。

四、进阶贴士

若想饺子馅更加美味，可使用五花肉手工剁馅。

肉馅冷藏30分钟后再包，更加入味且不易散。

包饺子时，注意捏紧边缘以防破裂。煮时水沸后点两次冷水，确保饺子内外熟透。

这款豆角肉馅饺子鲜香清爽，豆角的脆嫩与肉香完美融合。快来试试这个秘笈吧！ 让我们一起享受制作美食的乐趣，品味生活中的美好。