热天吃面，八个误区弄清楚

面条的魅力：解暑良方与食用误区

盛夏时节，天气酷热难当，一碗劲道爽滑的面条成为许多人的首选解暑美食。你是否了解，吃面时需要注意的误区有哪些呢？面条越筋道是否意味着越有营养呢？让我们一同真相。

一提到面条，许多人会首先联想到筋道的感觉。事实上，面条的弹性和面粉中的蛋白质密切相关。小麦的品种、面粉的含量以及面筋的质量，都对面条的口感产生影响。在没有任何添加剂的情况下，面粉中的蛋白质含量越高，其韧性和弹性也会越好。但这并不意味着维生素、矿物质含量与筋道程度有关。一些非常筋道的面条，其维生素含量甚至可能比普通面条还要低。

那么，如何使面条更加筋道呢？在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下，加入盐可以使面筋蛋白质之间的相互作用加强，使面条更加筋道。在面团中加入碱也能达到相同效果，但同时会破坏面粉中的维生素B1和B2，降低其营养价值。更推荐的方法是在和面时加入鸡蛋。蛋清的蛋白质可以增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂则让面条口感滑爽，同时增加营养价值。

购买面条时，你是否遇到过颜色发黄的面条？实际上，优质的面粉应该略微发暗、略发黄。纯白的面粉可能意味着去掉了太多外层的部分，或者经过氧化剂处理。如果面条煮完后颜色明显发黄，那很可能是因为加入了碱。

说到粗粮面条，很多人认为其能帮助控制血糖。但关键在于所用杂粮的种类和比例。市面上的很多杂粮面条，其实杂粮比例很低。因为大部分杂粮不含面筋蛋白，缺乏韧性，所以很难做成面条。购买粗粮面条时，应留意其配料表，粗粮成分最好排在第一位。

菠菜面、胡萝卜面等彩色面条的营养价值是否比普通面条高呢？实际上，叶绿素、胡萝卜素等容易见光分解，长时间储存后含量会越来越低。久放的蔬菜挂面可能并不值得购买。但如果是现场用蔬菜汁制作的面条，还是值得尝试的。

至于面汤，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但如果是为了增加“筋力”而加入大量盐或碱的挂面，其面汤则不建议饮用。如果是自己制作的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。

过水的面条营养价值会变差吗？实际上，面条反复过水会导致部分B族维生素和钾元素溶入面汤中，含量有所下降。这些营养素在夏天出汗多时特别重要。吃过水面条后，需要通过饮食搭配来弥补这些损失。

关于面条煮得软好还是硬好，主要取决于食用者的胃肠功能。对于牙齿不好或胃肠消化能力较差的人，建议煮软一些；而对于年轻力壮、消化能力强或血糖控制有障碍的人，可以稍微煮得筋道点。

夏日炎炎，一碗劲道爽滑的面条不仅能带走暑热，还能带来对健康的了解。在享受美食的了解这些关于面条的知识，会让你吃得更加健康、更加明智。相关推荐：[此处可添加与面条相关的其他美食或健康资讯]。