爱吃内脏却怕中毒 学会处理就能放心大胆吃

在寻常的日子里，很多人偏爱品尝动物内脏的独特口感与风味，如炒腰花、熘肥肠等。尽管关于动物内脏“有毒”的争议不绝于耳，尤其是肝脏和肾脏，因为它们是动物的解毒和排毒器官，容易残留一些“毒素”。但真的意味着我们不能吃吗？答案并非如此绝对。只要我们遵循一些原则，便可以健康地享用这些美味佳肴。

动物内脏具有丰富的微量元素如铁、锌以及多种维生素A、B2和D，有效满足人体对这些营养物质的需求。特别是对于那些正在长身体的儿童和用眼过度的群体，动物内脏更是不可或缺的健康食品。不仅如此，动物内脏还对某些疾病有治疗价值。比如猪心对于心慌、失眠患者有一定的治疗作用。牛心、猪胃、牛胃等也有各自的食疗效果。这些食疗方法都是通过食补来进行的，其副作用微乎其微。

尽管动物内脏有着诸多好处，我们在食用时也不能掉以轻心。由于现代家畜、家禽主要依赖工业饲料喂养，这些饲料的不确定性可能导致农药、重金属等有害物质沉积在动物肝脏中。我们在食用动物内脏时，必须确保其来源可靠。也要控制食用量，不能过量，一周吃上两次即可，每次的量不能超过50克。特别是血脂高的人和较胖的人，更应该谨慎选择动物内脏的食用。由于鱼的内脏易受污染且含有害微生物较多，因此应避免食用。

除了动物的内脏外，动物的血也是许多人钟爱的食品。家禽、家畜的血富含铁、氨基酸等物质，对于需要补充铁的人如月经期的妇女非常有益。由于一些不法商贩可能会添加有害物质如甲醛，所以在食用动物血时务必谨慎选择可靠的来源。

在烹饪动物内脏时，更要注重处理方法和烹饪技巧。次数一定要少，不要过量食用。一定要煮熟煮透，以确保食品安全。要彻底清理内脏，将毒素尽可能清除。

接下来，让我们学习两种猪肝的做法。

麻辣猪肝

原料：猪肝、炸花生米、混合油、花椒、干辣椒、盐、料酒、味精、酱油、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、高汤（可用鸡汤代替）、醋。

制作过程：

1. 猪肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。

2. 猪肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好后再拌些油。

3. 先炸辣椒和花椒至黑紫色，再下猪肝片，待猪肝熟透后倒入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴入醋，加入炸花生米即成。

爆两样

原料：鸡胸肉、猪肝、黄瓜片、胡萝卜片、水发木耳、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡蛋液（打好的鸡蛋）、水淀粉、香油。

制作过程：

1. 鸡胸肉和猪肝切片，用水淀粉和鸡蛋液挂糊。

2. 碗中放入预先调好的酱油、醋、料酒等调料，备用。

3. 油烧六成热后，将猪肝和鸡胸肉倒入打散（为了不让猪肝和糊黏在一起），稍微变色后盛出。这样便可以享受美味的爆两样了。

只要我们注意来源选择、适量食用以及正确的烹饪方法，便能享受到动物内脏带来的美味与健康。在厨房里，我留下适量的底油，准备开始爆炒一道独特的菜肴。我将猪肝、鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片和木耳一起放入锅中，轻轻地炒匀。这些食材在我手中翻炒，仿佛在讲述一个关于味觉的故事。

接下来，我将之前调好的味汁均匀地淋在食材上。那是一种精心调配的酱汁，为这道菜肴增添了丰富的味道。此刻，我开启大火，尽管我们的电炉没有明火那么猛烈，但我将其调至最大挡，让锅中的油充分烧热。

爆炒的过程需要耐心和技巧。我目不转睛地注视着锅中的变化，油花翻滚，食材在锅中跳跃。我时不时拿起报纸看看油是否烧到位，因为我知道，只有当油冒烟时，才能达到爆炒的最佳效果。

这个过程虽然有些简陋，但味道却出奇制胜。在这有限的条件下，我尽力还原了国内爆炒两道菜的美味。猪腰和猪大肠是常见的爆炒食材，但在这里由于条件限制，我用鸡胸肉代替，也达到了不错的效果。

鸡胸肉在锅中快速翻炒，与其他食材完美融合，味道醇厚而鲜美。每一口都是一次味觉的盛宴，让人陶醉其中。我淋上香油，这道菜肴便大功告成。

端出这道精心烹制的菜肴，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。在这里，我虽身处异国他乡，却通过爆炒的方式，品尝到了家乡的味道，感受到了家的温暖。