添加剂与水勾兑果汁被指早已成行业潜规则

昨日，在重庆沙坪坝区的一家饮料店，店员正在使用添加剂勾兑果汁。这一场景被一位化学老师通过微博曝光后，迅速引发了广泛关注。这位化学老师在课堂上展示了如何用水和食品添加剂在几分钟内合成鲜榨果汁，警示学生们果汁可能并非如外表所见的那般健康。昨日，记者走访了重庆市部分街头的冷饮店，发现由于鲜榨果汁成本较高，使用添加剂和水勾兑果汁已成为行业内的潜规则。

在炎热的夏季，各种果汁饮品备受消费者追捧。一杯果汁的价格从5元到10元不等，不同口味、不同大小杯均有不同的价格。记者在一家名为“快乐魔方”的饮品店观察到，店员制作果汁的过程并没有使用任何新鲜水果，而是从五颜六色的盒子中取出一种粘稠液体，加水、冰块后搅拌均匀，不到一分钟就完成了一杯果汁的制作。

当记者询问店员是否使用鲜榨水果制作果汁时，店员坦然表示他们使用的是浓缩果汁，没有鲜榨果汁。记者进一步调查发现，除了这家饮品店，其他类似的饮品店也都没有新鲜水果，其制作果汁的原料都是来自浓缩果汁。

据一位不愿透露姓名的业内人士透露，由于鲜果榨汁成本高且制作难度大，许多饮品店选择使用浓缩果汁来降低成本和提高利润。这些浓缩果汁是由食品添加剂和食用色素等制成的，几乎不含水果成分。在盘溪农贸市场，记者找到了几家销售自制饮品原料的商铺，货架上摆满了五颜六色的食品添加剂和果汁浓缩液。

这些浓缩果汁的价格从10多元到30多元不等。记者看到一种草莓果汁浓缩液的配料表中包含了多种食品添加剂，但没有水果成分。几乎所有浓缩液的瓶身都印有“QS”企业食品生产许可标志。

为了验证这一现状，记者在农贸市场购买了两种不同口味的浓缩果汁进行试验。按照瓶身标示的比例，记者将浓缩果汁与纯净水混合，制成的果汁颜色呈淡黄，味道比直接用芒果榨出的果汁更浓更香。粗略计算后，记者发现每杯果汁的成本仅3毛钱。相比之下，用新鲜芒果制作一杯果汁的成本和时间都要高出许多。

对于这一问题，市质监局相关人士表示，目前对于果汁中能否添加添加剂以及添加多少并没有明确的管理标准，这也使得监管变得困难。不少市民对于果汁的原料也表示不清楚，认为喝起来有水果味就是使用了鲜榨水果制作的。事实并非如此，一些商家为了赚取更多利润，会选择自行购买原料制作果汁，其中就包括了大量的添加剂和浓缩汁。关于果汁质量与添加剂的问题，近期引起了广泛关注。据某局工作人员透露，由于部分冷饮店所售果汁不属于生产企业的产品范畴，质监部门对于这些果汁目前尚没有明确的检测方法和标准进行管理。这一现象在行业内也引发了担忧。

对于鲜榨果汁的国家规范标准，目前仍是一片空白。这导致了一个问题，那就是关于鲜榨果汁的制作过程、需要添加的食品添加剂的种类和剂量等问题，都没有明确的规定。这些果汁中的食品添加剂剂量完全由经营者自行决定，这无疑增加了消费者的风险。

在此背景下，专家给出了建议。西南医院消化科主任汪荣泉表示，虽然食品添加剂在合格且适量的情况下，对人体并无危害。其主要功能是防止食品变质、改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值等。对于商家和消费者来说，对待食品添加剂仍需谨慎。

汪主任强调，消费者应避免长期、集中、大量地摄入含有添加剂的食物，特别是对于儿童和孕妇来说，更要特别小心。在选购食品时，不能仅被其外观所吸引，过于鲜艳的食品可能含有大量添加剂。消费者应更加关注食品的成分表，尽量选择添加剂较少的食品，优先选择天然食品。

而对于如何识别勾兑果汁，汪主任也给出了四个实用的方法。通过观察果汁的颜色，勾兑饮料的颜色通常比较鲜艳且色泽均匀，而鲜榨果汁颜色较为暗淡，放置一段时间后容易变色或分层。通过闻香味，勾兑饮料的香气更加浓郁。品尝果汁的口感，纯鲜榨果汁的甜味通常比较淡，如果饮料过于甜腻，则很可能是勾兑而成。从品质感上判断，勾兑饮料通常清澈透亮，而鲜榨果汁更加黏稠，伴有果肉的沉渣，喝起来质感更好。

保障果汁的质量和消费者的健康权益至关重要。消费者应保持警惕，理性选购食品，而和企业也应加强监管和自律，共同为公众的健康福祉负责。