添加剂乱象：冰淇淋是添加剂混合体

食品行业中的添加剂乱象及其应对策略

近日，关于食品行业添加剂的种种问题引发了广泛关注。从果冻中的工业明胶到老酸奶中的破皮鞋熬制，再到各种添加剂的滥用，我们的目光再次被引向食品行业。那么，为何我国食品乱加添加剂的现象如此严重？跟随微微健康网，让我们深入了解。

记者在南京的市场走访发现，食品添加剂的销售情况十分普遍。在大型市场的商铺里，琳琅满目的奶精、果粉等添加剂摆满了货架。当记者问及有没有“色素”时，店主指向了另一家专门销售食品添加剂的店铺。在那里，一排排的食用色素让人眼花缭乱，包括柠檬黄、苹果绿、胭脂红等。记者并没有发现卫生部拟撤销的添加剂品种。

在探访超市时，记者选取了一系列产品进行对比，并未发现含有卫生部拟撤销的添加剂。但这并不意味着这些食品完全没有使用添加剂。在卫生部拟撤销的38种食品添加剂中，大多数都是着色剂。记者在超市中发现，几乎所有带色的食品，如糖果、饮料、冰激凌、果冻等，都添加了着色剂。食品专家指出，目前市场上鲜艳食品的色彩大多来源于着色剂，包括合成色素和天然色素两类。

对于这次拟撤销的添加剂，商家们似乎并不惊慌。一位蜜饯生产企业的负责人表示，虽然甘草被撤销，但市场已经找到了优质的替代品甘草酸一钾或者甘草酸三钾。这些替代品都是以植物甘草为原料提炼出来的，甜度远高于蔗糖，可以有效替代被取消的添加剂。

另外一位生产调味品的业内人士也告诉记者，虽然有一些着色剂被取消，但食用色素有百余种，其他食品添加剂也可以被现有的同类添加剂代替。生产商只需更换用料，更改标签即可。而且，南京一名添加剂经销商也表示，拟撤销的添加剂使用范围并不广泛，很多已经很少生产了。

江苏省一名食品安全标准审评专家表示，本次拟定撤销的38种食品添加剂，是指这些食品添加剂不是非加不可的，被认定已不具备技术必要性的食品添加剂种类。对于消费者来说，不必过于惊慌。部门也在积极行动，加强监管，确保食品安全。

当下，人工合成的着色剂逐渐淡出市场，如沙棘黄、酸枣色等，虽在市面上较为少见，但并不意味着它们已完全消失。近期，有38种添加剂被剔除，然而食品中的着色剂依然丰富多样。只要按照国家标准规范使用，其安全性是不容置疑的。

关于是否可以用天然色素提取物替代人工合成的问题，目前的现实是，天然色素提取物的成本较高，且自然色素的稳定性较差。人工色素在食品工业中的位置依然稳固。

新的问题逐渐浮现。以奶茶为例，增稠剂和酸度调节剂等添加剂的标识模糊，未标具体成分。尽管这些添加剂都符合国家规范，但这种模糊的概念可能使一些工厂钻空子，逃避禁用规定，不在外包装成分表中明确标示具体成分。这种模糊标注的现象在食品行业中并不鲜见。

南医大二附院营养师梁婷婷指出，许多工厂使用模糊概念来规避禁用规定，奶茶中的珍珠奶茶就是一个典型的例子。这些奶茶大多含有奶精、果粉、珍珠等，而这些奶精、饮料浓浆和果粉中又含有七八种添加剂，如柠檬酸、六偏磷酸钠等。即使是名牌雪糕也存在类似问题，配料表中的添加剂用“代码”代替具体名称。

去年卫生部发布的新规定要求所有食品中的添加剂成分必须明确标示在外包装上，但仍有食品存在漏网之鱼。例如某名牌雪糕的配料表中存在让人看不懂的“代码”，让人不禁怀疑其透明度和公信力。冰激凌中的食品添加剂更是多达十几种，让人吃冰激凌就像吃了一大堆食品添加剂。

营养专家梁婷婷表示，冰激凌属于三类垃圾食品。其外包装上虽然会标示蛋白质和脂肪等成分，但实际上这些成分大多来源于雪糕中的配料，如添加的果仁、豆沙、芋泥等。而纯粹的冰激凌则几乎不含有任何营养成分。可以说吃冰激凌就相当于摄入大量食品添加剂。

在当前的食品环境下，很多食品为了保持色彩鲜艳和防止腐烂而添加色素和防腐剂。我国出现的诸多食品安全问题或许就源于添加剂的混乱现象。我们不禁要问，食品的安全究竟何去何从？如何在满足口感和保证健康之间找到平衡点？这无疑是摆在我们面前的一大挑战。我们期待相关部门能加强监管力度，确保食品的安全和透明度。