集体配餐卫生将有法规可依

卫生部发布新规定：集体用餐配送单位面临更严格的卫生监管

12月13日，卫生部在其官方网站公布了全新的《集体用餐配送单位卫生规范》。这项新规定对集体用餐配送单位的厂房和生产加工场所作出了详细的规定，并首次定义了冷链（生产）工艺和热链（生产）工艺。

此次规范所指的集体用餐配送膳食，主要是指供餐单位根据学校、企事业单位等的需求，进行集中加工、分送的膳食。随着这一规范的实施，那些提供集体用餐的单位将面临着更加严格的卫生和生产条件监管。

规定中明确，食品处理区的总使用面积不得少于200。对于食品处理区各加工场所的面积，也有明确的要求，必须和单餐（热链）或单班（冷链）的最大供餐数量相匹配。例如，如果供餐单位的食品处理区面积为200，那么其面积与单餐（单班）最大生产份数之比不得超过1:2.5。也就是说，如果供餐单位计划每次提供500份餐食，那么食品处理区的面积至少需要达到200。

除此之外，《规范》还详细规定了供餐单位烹饪场所、分餐间以及清洗消毒区的面积比例。烹饪场所的面积应不小于食品处理区面积的15%，分餐间面积以及清洗消毒面积均应不小于食品处理区的10%。

《规范》还对冷链工艺和热链工艺进行了明确的定义。所谓的冷链工艺，指的是膳食烧熟后，应在2小时内将其中心温度降至10℃以下，并在不高于10℃的条件下进行贮存和运输。在食用前，必须将膳食中心的温度加热至70℃以上。而热链工艺则是指膳食烧熟后，采取加热保温措施，确保膳食中心温度高于60℃，并在密闭保温设备中进行贮存、运输和供餐，以保证膳食在食用前的中心温度始终在60℃以上。

值得一提的是，今年10月，铁道部曾要求动车组餐食结构以冷链为主，引发了公众对于动车盒饭“长期保质期”的广泛讨论。而后，铁道部表示，未来动车组配餐将以微波加热的冷链食品为主，“常温链”配餐只作为应急备用。随着这些新规定的实施，我们期待未来的集体用餐能够更加安全、健康。