韩国辣白菜的制作方法

一、食材准备

让我们来准备一场美味的冒险！主要角色大白菜，选择矮胖、黄心的品种，大约重2公斤。我们要使用的大粒盐或粗盐，约占据白菜重量的10%。接着，让我们看看酱料的核心成分：混合粗细辣椒粉约150-200克，糯米粉、水、鱼露、虾酱或虾皮用以增鲜，还有白萝卜丝、苹果和梨的果泥、洋葱、大蒜、生姜的泥状物，一小把韭菜，以及白糖或麦芽糖和白芝麻。

二、制作步骤

1. 白菜的处理

将白菜的根部切除，将其对半或四等分。在白菜的每一片叶子上均匀撒上大粒盐，然后在室温下腌渍8-12小时，让白菜软化并出水。之后，用凉开水冲洗2-3遍，去除多余的盐分，并挤干水分，让其沥干。

2. 酱料的制作

制作糯米糊：将糯米粉和水调匀，然后小火加热，搅拌至黏稠糊状，冷却后备用。接着，制作果蔬泥：将苹果、梨、洋葱、大蒜和生姜放入料理机中打成泥。然后，将辣椒粉用温水调成糊状，加入糯米糊、果蔬泥、萝卜丝、鱼露、虾酱、白糖、韭菜段和白芝麻，搅拌均匀。

3. 涂抹与发酵

戴上手套，将酱料均匀涂抹在每片白菜叶上，从根部到叶尖。然后，将涂抹好的白菜放入无水无油的密封容器中，先在室温下发酵1-3天（夏季1天，冬季3-5天），之后放入冷藏。

三、关键细节

注意工具清洁：所有接触食材的刀具和容器都需要无油，以防食材变质。口感调整：发酵时间越长，酸味越重。如果你喜欢更酸的口味，可以延长室温放置的时间。保存方法：取用时用干净的筷子，在冷藏条件下可以存放1-2个月。

按照这些步骤，你可以轻松制作出酸辣脆甜、带有发酵风味的正宗韩国辣白菜。无论是搭配米饭、烤肉还是作为佐餐小菜，都能为你带来美味的享受。快来试试这个美味的食谱吧！