卫生部：燕窝亚硝酸盐不得超过每千克30毫克

为确保燕窝的食用安全，卫生部近期针对食用燕窝中的亚硝酸盐进行了风险评估，并设立了临时管理限量。这一重要举措旨在为消费者提供安全放心的燕窝产品。

亚硝酸盐是天然存在于燕窝中的一种物质。它的含量受多种因素影响，如燕子唾液中的天然成分、栖息环境中的氨浓度以及可能的鸟粪污染等。通过适当的处理，如浸泡和清洗，可以有效降低燕窝中的亚硝酸盐含量，使其达到微量水平。

国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题进行了深入研究。他们分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化，并评估了可能的健康风险。这些专家的合作研究为我们提供了宝贵的数据和见解，帮助我们更好地了解燕窝中的亚硝酸盐问题。

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确定了亚硝酸盐的每日膳食允许摄入量(ADI值)。通过综合分析清洁家燕窝的亚硝酸盐含量和我国居民的燕窝食用情况，专家评估认为，在规定的亚硝酸盐限量下，按照较高消费量计算，人体亚硝酸盐暴露量对健康风险极低。

值得注意的是，国际食品法典委员会并未对食用燕窝中的亚硝酸盐设立限量。为了严格规范食用燕窝中的亚硝酸盐含量，我国卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，及时制定了临时管理限量。这一举措体现了我国对于食品安全的重视和保障消费者健康的决心。

对于生产经营和进口的食用燕窝，其亚硝酸盐含量必须小于等于每千克30毫克。对于使用食用燕窝加工制成的燕窝制品，企业必须使用符合规定的食用燕窝原料，并根据燕窝制品中食用燕窝的比例进行亚硝酸盐含量的折算。

在此郑重提醒，燕窝添加亚硝酸盐属于违法行为。燕窝是由白巢金丝燕、黑巢金丝燕等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾等地。亚硝酸盐虽然在国内外的食品中普遍被使用，但在我国仅允许用于肉制品中，禁止在其他食品中添加。对于违法添加亚硝酸盐的燕窝生产加工行为，应当依法予以严惩，以保障消费者的健康和权益。