又有人扁豆中毒 扁豆做菜一定要注意烧制方法

夜幕低垂之际，朱女士的生活经历了一场意外的危机。她与先生在家中享用午餐时，一道美味的炒扁豆成为了餐桌上的主角。由于上周感冒还未痊愈，她并未品尝油爆虾，而是专注于那道炒扁豆。

朱女士的先生回忆道，他们家的菜一向注重口感，那碗炒扁豆色泽鲜绿，还带着些许豆腥气。朱女士似乎特别满意，一个人吃掉了整盘扁豆。大约下午两点多，正在家中观看电视的朱女士突然感到一阵寒意袭来，胃里翻江倒海，她赶紧冲向厕所。

接下来的一个多小时，朱女士一直处于厕所中，频繁的呕吐和腹泻让她无法起身。她的先生看到她的情况十分严重，立即拨打了急救电话。下午四点，朱女士被紧急送往杭州市中医院。

医生在详细询问了朱女士的病史后，诊断她是因为食用未熟透的扁豆而中毒。医生为她采取了止吐、解除胃肠痉挛、胃粘膜保护以及输液促代谢的治疗措施。

杭州市中医院急诊科的王奇医生解释道，扁豆中含有一种称为皂甙的天然有毒物质，这种毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。急火炒扁豆的方法往往因为加工时间短、温度不够，而无法完全破坏其中的毒素。这些毒素食用后会强烈刺激胃肠道，导致人中毒。

王奇医生进一步说明，“中毒的潜伏期短，一般为2至4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。”

为了预防扁豆中毒，王奇医生建议，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。在炒扁豆时，每锅的量不应超过容量的一半，并用油煸炒后加水盖上锅盖，保持100℃小火焖煮10余分钟。购买时应选择嫩扁豆，加工前先把扁豆的两头和荚丝择掉，因为这些部位的毒素最多。烹调时间越长，毒素越容易遇热挥发掉。

扁豆作为许多家庭的常客，其含有的有毒皂甙并非人人皆知。通过朱女士的这次教训，我们应当注意在烹饪扁豆时采取正确的方法，以确保安全享用这道美味佳肴。让我们在品尝美食的也注重健康与安全。