糖醋脆皮鱼

食材准备：草鱼一条，优质面粉200克，细海盐3克，鲜绿的葱、蒜瓣，胡椒粉适量，姜块3克，生抽、料酒各3毫升，白砂糖100克以及足够的淀粉和水。为了烹饪的便捷，还需要适量的色拉油。

烹饪流程：

1.我们要制作糖醋汁。按照糖、醋、清水以大约2:1:2的比例，调配出美味的糖醋汁，等待备用。

2.接下来是处理鱼。将鱼去鳞、去鳃，清洗净膛。然后在鱼鳃下1厘米处精准切下一刀，再在鱼尾部重复此动作。你会发现在鳃下的切口处有一个白点，那就是腥线的头。轻轻捏住腥线的头，轻拍鱼身，这样就能轻松抽出腥线。接下来，在鱼的两面每隔2.5厘米打成立体的牡丹花刀。这个切法需要你先立刀切至1厘米深，再平刀切至2厘米。

3.将切好的鱼放入生抽、盐、料酒和胡椒粉中腌制，让其充分入味。接着，用淀粉和面粉调成的糊状物均匀涂抹在腌好的鱼上。

4.当油温达到七成热时，提起鱼尾，先将鱼头放入油中稍作油炸。然后用勺子舀起热油，淋在鱼身上，待面糊凝固后，再将整个鱼轻轻放入油锅内。炸至鱼熟透后，取出。

5.当油温再次升至八成热时，将鱼复炸，直至酥脆。鱼香四溢，令人垂涎。将炸好的鱼装盘，准备进行最后的浇汁步骤。

在炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。然后倒入之前调好的糖醋汁和适量的番茄酱，用小火慢慢收汁。最后加入湿淀粉勾芡，使汁更加浓郁。将制作好的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼身上，这样一道色香味俱佳的糖醋鱼就制作完成了。

当你品尝这道美味佳肴时，会发现它的口感酥脆而不油腻，酸甜适中，让人回味无穷。这是家宴或聚餐时的一道绝佳选择，定会让你的亲朋好友赞不绝口。