松鼠桂鱼的做法以及技巧

谈到松鼠桂鱼，这道江苏的招牌名菜，其名声早已远扬四海。在2018年，它更是被选为江苏十大经典名菜之一，传闻乾隆皇帝品尝后也赞不绝口。你是否也想尝试亲手制作这道美食呢？那就跟随试管婴儿网小编的步伐，一同松鼠桂鱼的制作秘诀吧。

松鼠桂鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。其制作过程的每一步都充满了匠心独运的技艺。

备好新鲜的桂鱼、冬笋、香菇、豌豆、虾仁以及调料。将桂鱼处理洗净后，鱼头、鱼骨与鱼肉分离，再将鱼肉切成网状，注意切断但不可切断鱼皮。接着，用料酒和盐腌制鱼肉和鱼头，然后裹上干淀粉。

接下来，热锅烧油，待油温八成热时，将鱼肉下锅油炸，定型后捞出。再将鱼头和鱼骨也下锅油炸。准备一碗酱汁，将番茄酱、糖、汤、醋、酒、酱油以及湿淀粉搅拌均匀。

然后，另起油锅，爆香葱姜蒜，加入笋、香菇、豌豆和虾仁翻炒。待食材炒至半熟，将预先调好的酱汁倒入锅中，烧煮后淋入油翻炒，即可出锅。

制作松鼠桂鱼时，有几个小技巧需要注意。处理桂鱼时要小心其尖刺，以免被刺伤。这道菜的精髓在于其外观，切鱼时要将鱼肉斩断，切下，不要切断鱼皮，再斜着切，这样才能保证油炸后呈现出松鼠的形状。桂鱼的定型在油炸时尤为重要，因此要仔细涂抹淀粉，每个角落都要涂抹均匀。油炸桂鱼时，最好先淋上热油定型。

至此，关于松鼠桂鱼的详细做法和小技巧就介绍完了。试管婴儿网小编忍不住想提醒各位美食爱好者，不妨尝试自己动手制作，感受烹饪的乐趣，品味自己亲手制作的松鼠桂鱼所带来的满足与喜悦。这道菜的独特风味和精致外观定会让你大呼过瘾，成为你餐桌上的亮点。