何种蘑菇最具营养

“蘑菇，美味与健康共舞”

近年来，蘑菇的种类如雨后春笋般涌现，从平菇、香菇到金针菇，再到鸡腿蘑、口蘑等，它们的新鲜与干货形态都受到了广大食客的青睐。全国每年消费食用菌高达1200万吨，仅北京就消费掉15万吨。北京市食用菌协会会长王贺祥向我们揭示了蘑菇的魅力。

蘑菇，被誉为健康的“单腿食物”。在食品界，一般将食品分为动物性、植物性和菌类食品三大类。蘑菇作为菌类食品的代表，弥补了动物性和植物性食品的缺陷。人体所需的20种氨基酸中，有8种必需氨基酸不能靠自身合成，必须从食物中获取。而蘑菇不仅提供了丰富的蛋白质，帮助弥补必需氨基酸的不平衡，还无胆高的隐患，能有效消除动物性食品的副作用。

在众多蘑菇品种中，香菇被誉为“百菇之王”。其营养价值的独特性更为显著。无论是新鲜的还是干货，香菇都含有丰富的香菇多糖，这种成分能有效抵抗癌症的侵袭。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，尤其对孩子来说，多吃香菇有助于体内钙的吸收，促进骨骼发育。

金针菇也是值得一提的蘑菇品种。它含有丰富的赖氨酸，能够促进大脑发育，尤其适合孩子食用。木耳和猴头菇也各具特色。木耳能够帮助身体清除残留的粉尘，而猴头菇则对消化系统有促进作用，适合肠胃不好的人食用。

在挑选蘑菇时，也需要讲究一定的技巧。大部分蘑菇有新鲜和干货之分，有的品种应选干货，如香菇；有的则新鲜为佳，如平菇、金针菇和野生菌类。王贺祥建议，购买香菇时，应选择菌盖厚、香味浓郁、表面不黏手、无霉变的香菇。最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，这代表其营养价值更高。

王贺祥还提到，蘑菇适合各种人群食用，但在食用时要注意搭配。联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”的饮食标准就包含了蘑菇。我国的传统菜肴小鸡炖蘑菇就是一道营养丰富的佳肴。蘑菇的搭配不仅可以增加菜肴的口感和营养价值，还能为身体带来健康保障。

蘑菇不仅是味道鲜美的食材，更是营养丰富的健康食品。在享受美食的也能为身体带来益处。不妨在平时的餐桌上增加一些蘑菇的菜品，让美味与健康共舞吧！