试验证实棉粕是橡皮蛋元凶

关于“橡皮蛋”的真相介绍

年初的“橡皮蛋”新闻引起了广泛关注。近日，在南京举办的“土”高峰论坛上，农业部家禽品质监督检验测试中心（扬州）的研究员高玉时，以大量的试验数据揭示了真相：棉粕是导致“橡皮蛋”出现的罪魁祸首。

高玉时研究员及其团队于2010年开展了关于棉粕对蛋鸡生产性能、免疫功能及蛋品质影响的研究。他们选择了海兰褐、京红、海赛克斯褐、苏禽青壳和土蛋鸡等五个蛋鸡品种，分别饲喂不同比例的棉粕饲粮，以各品种蛋鸡对棉籽粕的耐受性。

研究结果显示，在正常的生产性能、鸡蛋蛋壳强度、蛋壳厚度以及哈氏单位等方面，棉粕饲粮并未产生显著影响。当棉粕的比例达到20%和30%时，土鸡蛋和青壳鸡蛋的蛋黄色泽明显变浅。更令人关注的是，这些鸡蛋在低温（约4℃）下贮藏两周后，会出现所谓的“橡皮蛋”。这一现象在常温下或贮存时间较短的情况下则较少出现。值得注意的是，土鸡蛋和青壳鸡蛋出现“橡皮蛋”的比率明显高于其他品种。

高玉时了这一现象的原因。原来，棉籽粕中含有游离棉酚和环丙烯脂肪酸这两种抗营养因子。游离棉酚可与蛋黄中的铁离子结合，导致蛋黄色泽降低。而环丙烯脂肪酸则能抑制肝微粒体中的脂肪酸脱氢，减少鸡蛋蛋黄脂肪中的不饱和脂肪酸含量，使蛋点提高。随着蛋黄膜的通透性变大，蛋黄中的铁转移到蛋清中，导致鸡蛋储存后蛋清变成桃红色，蛋黄变硬，加热后形成“橡皮蛋”。

春节过后，由于鸡蛋消费过剩、大量积压，加之早春气温较低，约为0℃，如果蛋鸡生产过程中使用了棉籽粕代替豆粕的饲粮，所产鸡蛋在上述环境下容易产生“橡皮蛋”。

针对这一情况，高玉时建议蛋鸡生产者应严格控制棉籽粕的用量。国家饲料卫生标准规定产蛋鸡饲料中棉粕不超过20mg/kg。在实际情况中，饲料中棉籽粕的用量通常为3%左右，建议最好不要超过5%。高玉时特别提醒，由于土鸡蛋等优质鸡蛋的蛋黄比率高、脂肪含量高，生产上更应慎用棉籽粕。这类鸡蛋中的游离棉酚对男性具有杀伤作用，因此建议消费者不要食用。

此次研究为消费者揭示了“橡皮蛋”的成因，也提醒了广大消费者在选择和食用鸡蛋时需谨慎。我们期待未来能有更多的科学研究，为我们的生活带来更多的健康和安心。