日常生活中喝汤时有什么误区

在我们日常生活中，关于喝汤的种种误解与误区时常困扰着我们。人们常说，熬煮时间越久的汤，其营养价值越高，但实际上，这是一个普遍的误解。实际上，肉和其他原料经过长时间的熬煮，虽然部分营养成分会进入汤中，但绝大部分的水溶性营养素和非水溶性营养素仍然留在了原料中。尤其是非水溶性的蛋白质，大部分仍留在肉里，汤里的含量仅占原料总质量的不足百分之十。这样的真相是否令你感到意外呢？实际上，喝汤的科学性远非我们想象的那么简单。下面我们就来谈谈日常喝汤时需要注意的一些误区。

很多人喜欢喝刚煲好的热汤，认为这样更暖身。人的口腔、食道、胃黏膜能承受的最高温度只有六十度。超过这个温度，就有可能造成黏膜烫伤，甚至引发消化道黏膜恶变。我们更推荐饮用温度控制在五十度以下的汤。

有人喜欢汤泡饭，这种做法其实并不健康。我们在咀嚼食物时，不仅要把食物嚼碎以便吞咽，更重要的是由唾液把食物湿润。汤泡饭由于将饭泡软，使得食物没有经过充分的咀嚼和唾液消化过程就直接进入胃中，这无疑增加了胃的负担。长此以往，可能导致胃部不适。

很多人喜欢独味汤，认为一种食材煮出的汤就能提供全面的营养。但实际上，每种食品的营养都是不完全的。即使是富含氨基酸的浓汤，也缺乏若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。我们提倡用几种动物和植物性食品混合煮汤，这样既能增加鲜味，也能使营养更全面。

很多人习惯饭后才喝汤，这其实是一种有损健康的吃法。因为喝下的汤会稀释已经被消化液混合得很好的食糜，影响食物的消化吸收。正确的做法应该是在饭前先喝几口汤，润滑口腔和食道，促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

在喝汤时，还有人喜欢去渣喝汤。然而研究表明，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里。喝汤后还要适量地吃肉。喝汤的速度也不宜过快。美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道并提前产生饱腹感。喝汤也是如此，慢速喝汤有助于给食物的消化吸收留出充足的时间。

我们所吃的各种食物中，汤是既富于营养又最易消化的一种。研究指出，那些营养良好的人正是经常喝汤的人。由于汤汁中的营养物质很容易被消化、吸收，所以喝汤也有使人发胖的潜在危险。科学的喝汤方式既需要注重营养的吸收又要避免脂肪堆积。健康的汤应该是低盐、少盐或无盐的；熬煮时间不宜过长；在炖汤时加入绿色蔬菜需要控制烹饪时间以防止营养素流失等等。专家提醒我们一定要注意这些方面来确保健康喝汤。