清炖鲫鱼汤的做法

材料准备（2-3人份）

新鲜的鲫鱼两条，每条约巴掌大小，约重五百克。老姜一块，如拇指般大小，香葱两根。料酒、开水、白胡椒粉和盐是不可或缺的调料。为了增添口感，猪油和嫩豆腐也是很好的选择。如果你喜欢白萝卜，也可以切上一百克备用。

制作步骤

让我们对鲫鱼进行预处理。购买时请摊主帮忙去鳞去内脏，保留鱼鳔以增添鲜味。回家后，撕掉鱼腹腔内的黑膜，这是腥味的主要来源。接着，用厨房纸吸干鱼身的水分，防止煎制时油花四溅。在鱼身斜划三刀，这样可以让鱼肉更入味。

接下来是煎制的环节。先将铁锅烧至冒青烟，润锅后加入两汤匙的油。撒少许盐在锅底以防粘锅。然后，手提鱼尾沿锅边轻轻滑入。注意，要中火煎至鱼的一面定型后再翻面，每面大约煎两分钟直至两面金黄微焦。

煎好后，冲入1.5升的沸腾开水。这里必须是用开水，这是汤白的关键。接着，加入姜片、葱结和料酒。大火煮沸后保持滚沸状态十分钟，这是乳化反应的过程。之后转中小火加盖焖煮十五分钟。

最后一步是调味收尾。捞出葱结和姜片，加盐和白胡椒粉调味。如果你准备了豆腐或萝卜丝，可以在这一步加入再煮五分钟。撒上葱花或香菜点缀。

关键技巧

去腥的关键在于清除鱼腹黑膜、煎鱼前用姜片擦锅底以及烹入料酒的时机。汤白是因为煎鱼的脂肪乳化以及大火翻滚促使蛋白质析出。为了防止鱼刺过多，可以用密漏过滤一次或用纱布包鱼炖煮。对于营养成分，每碗（约三百毫升）汤含有约十八克的蛋白质和九十毫克的钙质，非常适合哺乳期妇女、术后恢复和骨质疏松者饮用。

营养与口感

这道汤的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和钙质。其口感鲜美，汤白如奶，冷藏后呈果冻状更显胶原蛋白丰富。无论是冬季热饮还是夏季冷藏后去油饮用，都能让人回味无穷。掌握“一煎二冲三滚”的技巧，即使是新手也能做出媲美饭店的美味鱼汤。