青梅柠檬酸一级棒！自制Q梅紫苏梅

青梅时节，尝鲜正当时！

每年三到五月，青梅挂满枝头，此时正是品尝青梅的最佳时刻。许多心灵手巧的家庭主妇们，纷纷购买国产青梅，准备大显身手，自制脆梅、Q梅、紫苏梅等美食。一想起那酸溜溜的滋味，就让人垂涎欲滴。

青梅，其营养丰富，低糖高酸，特别是柠檬酸含量在众多水果中名列前茅。据农粮署介绍，国产青梅含有钙、钠、磷、铁等矿物质及多种有机酸，食用后经代谢成为碱性，能平衡人体酸碱值。这一特点使得日本人将其视为养生圣品。

青梅的果实中有机酸含量高达3.0%-6.5%，远高于一般水果。这些有机酸包括柠檬酸、苹果酸、单宁酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等效果。

想要享受这些美味，不妨动手试试DIY。以下是脆梅的制作方法：

材料：青梅（约5-6分熟）10斤、粗盐1斤、砂糖8斤、玻璃容器。

作法：

1. 将青梅与粗盐搓揉约10分钟，用木槌或刀背轻拍梅子，使其裂开微小缺口。然后将盐、梅子倒入桶中，注水浸渍8-10小时。

2. 倒掉盐水，用清水清洗，再漂水约4-5小时。

3. 沥干水份后，用透水性布袋在脱水机中脱水约3分钟。

4. 取2斤糖加4斤水煮成糖液，放凉后加入脱完水的梅子，浸泡1日。然后放入洗衣袋中，再脱水3分钟。

5. 用剩余的糖液浸泡梅子2日即可食用。

6. 将梅子置入冰箱密封冷藏，口感更佳，保鲜时间更长。

制作Q梅和紫苏梅的方法也相对简单。只需在糖渍的过程中加入紫苏（中药湿货）即可制作出紫苏梅。

在享受青梅美味的我们也要感谢那些辛勤的农人们，他们在田间地头辛勤劳作，为我们带来这一季的鲜美。让我们一起动手，品尝青梅的美味，感受这一季的喜悦与丰收！在美丽的南投信义乡农会，我们见证了青梅的神奇变化。这些青梅，特别是熟透的黄熟梅，富含柠檬酸和其他有机酸，是制作梅醋和梅酒的最佳原料。它们不仅是食品界的瑰宝，更是大自然赠予我们的美味佳肴。

首先让我们来看看如何制作梅醋。你需要青梅（黄熟梅为佳）、麦芽和陈年醋。将青梅洗净、风干、催黄后，与麦芽和陈年醋一同放入玻璃容器中密封。置于阴凉处，等待青梅与醋的交融，经过6个月的酝酿，你就可以品尝到自制的梅醋了。这种自制的梅醋不仅口感醇厚，而且富含营养，是健康生活的佳品。

接下来是制作梅酒的过程。同样需要青梅、冰糖和米酒头。青梅在洗净去蒂后，要阴干至完全无水分。然后，将它们放入玻璃容器中，加入米酒头，液面需超过梅子。再分次加入冰糖，让酒香与梅香交融。经过6个月的浸渍，你就可以享受到美味的梅酒了。

为了能让消费者了解青梅的产季信息，并体验动手做的乐趣，今年的南投、高雄等产地及消费地已经规划了一系列活动，如手采青梅DIY、梅园采果乐及梅子节等。这不仅是一种生活的享受，也是一种文化的传承。

农粮署建议消费者，在清明节前后10天采购青梅，自行制作脆梅。而在4月底前，选择熟透的黄梅制作Q梅、梅醋及梅酒则是更好的选择。青梅中的柠檬酸含量高达3.0%-6.5%，这不仅让梅子本身口感独特，也让制作的梅醋和梅酒更加美味。

看着这些青梅经过时间的沉淀，变成美味的梅醋和梅酒，仿佛是一场神奇的魔法。这不仅是食品的制作过程，也是生活的艺术。让我们在享受美食的也感受到生活的美好。这样的体验，不仅让人回味无穷，更让人心生敬畏。这就是我们与青梅的约定，是生活赋予我们的美好馈赠。