酸乳和发酵乳一样吗 酸奶除了可以补充蛋白质，也可以

酸奶的魅力与神秘面纱酸乳与发酵乳的微妙差异

酸奶，作为我们日常生活中的健康奶制品，除了补充蛋白质之外，还能促进肠胃消化。市面上的酸奶种类繁多，名称各异，有的标注为“酸乳”，有的则称为“发酵乳”。那么，这两种奶制品之间究竟有何不同呢？

酸乳与发酵乳：两种名称背后的小秘密

当我们试图揭开这两者之间的差异时，会发现它们之间确实存在着微妙的差别。简单来说，酸乳其实就是我们通常所说的酸奶，这是国家专用的称呼。它与发酵乳的关键区别在于发酵过程中所使用的菌种。

酸乳的发酵必须添加且只添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种。这两种菌种共同作用下，将牛奶转化为酸奶，赋予其独特的口感和营养价值。

而发酵乳则更加灵活多变。它没有添加任何菌的要求，常见的菌种除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还包含双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等其他益生菌。这些不同的菌种使得发酵乳在口感和营养价值上更加丰富多彩。

它们都是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过一系列工艺加工而成。所有的酸奶都可以被称为“风味发酵乳”，但“酸乳”的制造过程中则不能添加任何其他成分，且蛋白质含量要求超过2.9%。

解读发酵乳的蛋白质秘密

发酵乳中蕴含着丰富的蛋白质。国家标准规定，原味发酵乳的蛋白含量要高于2.9%，这意味着每100克发酵乳中，蛋白质含量至少为2.9克。蛋白质含量越高的发酵乳，通常意味着其品质越好。

在选择发酵乳时，消费者可以通过查看营养成分表来确认蛋白含量是否达标。配料表的首位应当是生牛（羊）乳，而非其他添加剂或成分。有的产品会标注“复原乳”，这时就需要消费者格外留意。

蛋白质的重要性不言而喻

蛋白质是我们人体不可或缺的重要营养物质。它不仅是身体的关键成分（如内脏、骨骼、皮肤、肌肉、血管、神经等），还是生理活性物质（如激素、酶、抗体等）的主要成分。

人体缺乏蛋白质会导致一系列问题。一方面，水分会加速流失；另一方面，皮肤会松弛，导致皮肤干燥、光泽度下降。保持足够的蛋白质摄入对于维持身体健康至关重要。

无论是酸乳还是发酵乳，都是健康奶制品的代表。它们在口感和营养价值上略有不同，但都能为我们提供丰富的蛋白质和益生菌，促进肠胃健康。选择适合自己的酸奶，合理搭配饮食，将有助于我们更好地保持身体健康。