我国食品添加剂是肉类污染罪魁

保障食品安全：从法治到产业升级的挑战

随着《食品安全法》的颁布实施已逾两年，食品安全问题仍然屡见不鲜。对此，中国青年报记者日前采访了全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平。他深入剖析了食品安全问题的根源，并了解决方案。

冯平强调，我国的食品安全问题多数源于人为因素。他列举了全球范围内的一系列食品污染事件，并指出任何国家在食品安全上都难以做到“零风险”。而我国在快速现代化的过程中遇到的问题更为集中。尤其值得注意的是，当前的食品安全隐患集中在非法牟取暴利、人为污染以及添加剂的滥用上，形势严峻。犯罪分子明知故犯，生产经营有毒、有害食品，如“三聚氰胺奶粉”、“地沟油”等事件都令人触目惊心。

在众多食品安全问题中，肉类食品的污染尤为突出。除了环境污染和生物污染，化学因素污染成为主要的问题。尤其是添加剂的使用，如亚硝酸盐、着色剂和防腐剂等，引发了广泛的关注。虽然添加剂在食品工业中起到了重要作用，但超量和超范围的使用却给食品安全带来了风险。这不仅挑战了人们的健康，也影响了食品工业的持续健康发展。

为解决这一问题，部门在屠宰环节加强了监管，但冯平认为这还不够。他强调，当前的肉类生产方式相对落后，养殖企业规模小、数量多，导致监管难度大。需要在饲养环节就开始进行有效的管控。他也提到了环境污染、农药和抗生素的过度使用等问题对食品安全的影响。

冯平认为，保障食品安全需要依靠法治和加强发展方式的转变。需要加大监管力度，同时推动产业的升级和转型。企业需要承担起社会责任，重视食品质量安全，而不是只追求短期的经济利益。公众也应该提高食品安全意识，学会辨别食品的安全性和质量。

面对这一挑战，我们必须共同努力，从法制到产业，从到民间，全方位地保障食品安全，让老百姓吃得安全、吃得放心。这是一个长期而艰巨的任务，但只有通过我们共同的努力，才能创造一个安全、健康的食品环境。在当下社会经济的大背景下，我国屠宰行业正面临着巨大的挑战和转型的压力。据悉，全国屠宰场中，两万家定点屠宰场多数处于相对落后的小规模、手工或半机械化状态。即便日屠宰量达到千头以上的屠宰场也需要依赖至少百家以上的供应商来维持运转。这其中，标准化程度低、生产不规范的问题普遍存在。尽管规模以上屠宰企业数量仅为总数的少数部分，但小型屠宰企业的数量却占据了其中的绝大多数。这种现状导致屠宰企业面临利润微薄、质量不稳定、产能不足等问题，同时养殖和屠宰企业之间的产销关系松散，利益分配矛盾突出。更为严峻的是，质量控制和监管的难度也因此大大增加。

在我国的中部地区，生猪养殖的状况尤其令人担忧。由于多种原因，包括品种和饲养管理等因素，商品猪的培育过程中死淘率居高不下，远超国外平均水平。为了应对这一问题，一些养殖户在控制疫病时依赖抗生素的超量使用，这既造成了动物体内的药物积蓄和抗药性增强，也对消费者特别是青少年的身体健康构成了潜在威胁。如何在保障生产发展的同时保障人民身体素质的提升已成为一个亟待解决的问题。

在我国南方有一家民营企业通过创新经营模式成功解决了这一问题。该企业采用高度一体化的大规模自养、自宰肉鸡的经营模式，在稳定生产、疫病防控、食品安全和规模化经营等方面展现出明显的竞争优势。从最初的贷款两万元养鸡起家，到如今肉鸡饲养量超过一亿羽，屠宰量达到九千六百万羽的跨越式发展，无疑代表着一种前瞻性的战略选择。这不仅证明了企业在市场经济条件下如何确保食品安全的方式和可能，也为整个行业树立了典范。

行业专家冯平对此表达了深入的见解：“产业素质的总体偏低、增长方式的落后以及企业管理能力的低下是影响我国食品安全的主要因素。”他认为需要从食品安全的角度重新审视发展方式的转变问题。同时指出食品安全是一个长期性、复杂性和艰巨性的综合性社会问题，需要系统性的解决方案。这需要在法制环境下将消费者的认知、生产者对质量的控制、媒体的舆论监督和部门的有效管理有机结合在一起。每一个环节的参与都不可或缺且不能弱化。只有这样，我们才能真正实现食品安全的目标，保障人民群众的身体健康和生命安全。