辣椒辣度与营养挂钩 吃辣也要分时节

辣椒的魅力：从口味到营养的全面

对于许多人来说，辣椒的辣度是判别其品质的关键。但你知道吗？辣椒的营养价值与其辣度息息相关。越辣的辣椒，往往营养值越高。辣椒内富含维生素C、胡萝卜素，还富含脂肪及钙、磷、铁、蛋白质等必需元素，其含量相当丰富。

辣椒不仅仅是一种调味的佳品，它在寒冷潮湿的季节更是人们抗寒防病的好帮手。它能防止因受凉受潮引起的各种疾病，如慢性腰腿痛、伤风感冒及冻伤等。辣椒还能刺激唾液和胃液分泌，加快胃肠蠕动，从而增进食欲。但切记，过量食用可能导致胃痛和痔疮，有胃溃疡、肺结核等疾病的患者要慎食。

在国际上，对辣椒的辣度进行分级是常见的做法。史高维尔方法作为一种通用的辣度评估手段，通过测量辣椒素提取物的稀释倍数来确定辣度。需要更多水稀释的辣椒，代表其辣度更高。

品尝辣椒时，我们不仅要追求口感的美妙，还要注重营养的摄取。辣椒中的维生素种类丰富，包括维生素A、B、C、E、K以及胡萝卜素、叶酸等。辣椒还含有丰富的钙和铁等矿物质及膳食纤维。这些营养成分使得辣椒在开胃消食、暖胃驱寒的还能促进血液循环，甚至具有肌肤美容和降脂减肥的效果。

面对辣味的诱惑，我们也需要知道如何搭配食物以解辣下火。甜和酸的食物是解辣的好帮手。在家做辣菜时，可以选择滋阴、降燥、泻热的食物如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜等进行搭配。煮一些清凉的绿豆粥、荷叶粥也有助于败火。

值得注意的是，个人体质不同，能承受的辣度也不同。手脚冰凉、容易贫血的人可以适当多吃辣椒，而有胃炎、食道炎、痔疮的人则要慎吃。在干燥的季节，也要少吃辣椒。

最后要提醒大家的是，辣椒最好做熟了吃。鲜辣椒中的营养素更为丰富，而且加热后可以减少对胃肠的刺激。生辣椒中的辣椒素可能会对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，所以推荐将辣椒做熟后再享用。

想要品尝辣椒的美味，同时又不忘其营养价值，这样的饮食方式才能让我们更好地享受辣椒带来的乐趣。