肉类检出二氧化硫 如何挑选到放心肉

香港部分商贩的不负责任行为：滥用二氧化硫以改善肉类色泽

近日，香港部分无良商贩为了使肉类看起来色泽更为诱人，竟然在肉类中非法添加二氧化硫。这种化学物质能溶于水，对于对二氧化硫防腐剂有过敏反应的人来说，可能会引发气喘、头痛或恶心等症状。

我们都知道，肉类的颜色来源于一种名为“肌红蛋白”的带氧肌肉色素。它存在于肉类的表面，有三种形态：脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白。不同的形态会呈现出不同的颜色。肉类的颜色成为了消费者衡量肉类品质的重要标准。如果肉类颜色呈现不自然的褐红色，往往会被视为不新鲜，遭到消费者的嫌弃。

为了改变这一现象，让展示的肉类颜色更为吸引人，一些商户竟然选择非法添加二氧化硫。这种化学物质能够抑制氧化过程，使得肉类即使长时间暴露在空气中，也能保持消费者喜爱的紫红色或鲜红色。

专家对此表示强烈关注，并提醒广大消费者，二氧化硫超标的食品对呼吸道和食道有刺激作用，可能引发胃肠道反应，严重的情况下甚至可能导致中毒性肺硬变等严重后果。专家提醒消费者在选购肉类时，不要购买色泽过于鲜艳的肉类。如果必要的话，可以闻一闻肉的气味，因为二氧化硫超标的食品往往会有刺鼻的味道。

那么，如何巧妙鉴别新鲜猪肉呢？

外观鉴别是其中一项重要指标。新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽。切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。反之，次鲜猪肉表面则呈暗灰色，无光泽。变质猪肉更是表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色。

气味鉴别也是鉴别肉质新鲜与否的重要方法。新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面可能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味；而变质猪肉则无论是表面还是深层均散发出腐臭气味。

弹性鉴别也不可忽视。新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。而变质猪肉则指压凹陷后不能复原，手感有明显的黏液感。希望广大消费者能够掌握这些鉴别方法，为自己的健康把好关。