香菇挑选主要看脸

如何选购优质的干香菇？相比鲜香菇，干香菇更易保存，这对于许多烹饪爱好者来说无疑是一大优势。那么，在选购干香菇时，我们又该如何挑选呢？让我们来听听北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥的建议。

王贺祥教授告诉我们，从外观上看，干香菇可以分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。每一种香菇都有其独特的特点和选购技巧，关键在于观察它们的“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。

花菇，以其独特的浓郁风味和滑嫩的口感而受到人们的喜爱。其中的“天白花菇”更是极品，其菌盖上的花纹自然，有大有小，有深有浅，裂纹中露出白嫩的菌肉。选购时，应注意选择这样的花菇，以确保其品质和口感。

厚菇，也被称为冬菇，其菌肉致密，口感筋滑，香味浓郁。选购厚菇时，应挑选那些“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽的。大小在4~6厘米之间，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的厚菇是最佳选择。

薄菇的菌肉较薄，因此在选购时，应挑选那些开伞小、破损少的薄菇。而菇丁虽然个头较小，但品质却丝毫不差。选购菇丁时，可以将干制后的菇丁倒过来观察，如果看不到菌褶，说明其品质较好。

在挑选干香菇时，我们还应注意避免购买到劣质或掺杂的产品。建议到正规的食品市场或超市购买，并选择信誉良好的品牌。这样，我们不仅可以选购到优质的干香菇，还能够保证其安全和卫生。

选购优质的干香菇需要我们仔细观察、认真挑选。通过掌握上述的选购技巧，相信你一定能够选购到满意的干香菇，为烹饪带来更好的口感和体验。