粤菜家常菜谱大全

品味粤式佳肴：经典主菜与家常美食的完美融合

一、经典主菜

1. 菠萝咕肉：

这道广式名菜以酸甜开胃的口味著称。选用新鲜的猪里脊肉切块油炸至金黄，辅以菠萝和彩椒的果香，再以番茄酱和糖醋汁调味，让人回味无穷。

2. 豉油鸡：

豉油鸡是粤式家常菜中的佼佼者。整鸡与生抽、老抽、冰糖等调配的豉油酱汁同煮，肉质鲜嫩多汁，家庭版可用电饭煲焖煮更省时。

3. 冬菇蒸滑鸡：

将鸡肉与泡发香菇、红枣等食材一同蒸制，鲜美滑嫩。加入少许蚝油提鲜，汤汁更是拌饭佳品。

二、快手小炒

1. 白灼菜心：

菜心焯水后，淋上热油和蒜末，再配以蒸鱼豉油调味，色泽翠绿，口感脆嫩。

2. 沙姜猪手：

猪蹄与沙姜、生抽、米酒等一同烹制，冷热皆宜。焯水后焖煮至软糯，沙姜末的爆香更是点睛之笔。

三、汤品与煲类

1.苦瓜黄豆排骨汤：

苦瓜、黄豆与排骨同煲，清热解暑。加入蜜枣可中和苦味，适合春夏饮用。

2.腊味煲仔饭：

广式腊肠与大米、鸡蛋等一同焖制，饭焦淋上特制酱汁，色香味俱佳。饭熟前打入生鸡蛋，利用余温焖至溏心，更是点睛之笔。

四、家常素菜

1.清炒苦瓜：

苦瓜切片后盐腌去苦味，大火快炒保留脆感，加入红椒和蒜片增香。升级版本可加入豆豉或牛肉片。

五、特色主食

1.干炒牛河：牛肉与河粉猛火快炒，镬气十足。用老抽上色，河粉提前撕散防粘连，是粤菜中的经典主食之一。

六、小贴士

食材选择：粤菜讲究新鲜，如海鲜类建议现买现做。调味核心：多用豉油、蚝油、柱候酱提鲜，少用辛辣调料。省时技巧：善用砂锅、电饭煲等烹饪工具，一键焖煮，轻松保留原汁原味。

无论是经典主菜还是家常美食，每一道菜肴都承载着粤菜的精髓和广东人的匠心独运。让我们在品尝这些美食的也感受到广东文化的独特魅力。