饭馆酒店添加剂泛滥 厨师无“剂”不成席

你知道吗？那些饭馆酒店的菜肴之所以香气四溢，其实并非全因大厨的精湛技艺，而更多的是依赖于食品添加剂的魔力。这些添加剂已经成为了厨师手中的必备之物，甚至可以说，没有这些添加剂，许多菜肴都难以完成。

我曾有一位身为厨师的亲戚来家里做客，在烹饪过程中，他轻松拿出一勺味素放入锅内翻炒。当我表现出惊讶时，他却淡然地说：“这算什么，我们平时用的色素都是一整勺。”现在的年轻厨师，如果没有添加剂的帮助，甚至都不会做菜了。一位老厨师无奈感慨道。

厨师行业的深层次，我们发现，厨师的手艺固然重要，但离开了食品添加剂，几乎无法运营。在食品添加剂广泛应用的当下，我们应提倡一种“裸厨”的概念，即注重人品道德，再谈烹饪技艺。这样的厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而是采用天然食材和调味品，精心制作出色香味俱佳的营养健康菜肴。

厨师界的行尊们对于目前哈尔滨厨师行业的现状深感忧虑。中国烹饪大师、黑龙江省餐饮行业协会副会长张汝财表示，现在的年轻厨师过于依赖添加剂，缺乏基础知识。过去要当厨师，需要经过严格的训练，从最基本的选料开始学起，而现在很多厨师却忽视了这些基础，直接追求速成。他们追求的是快速出餐、追求口感和色泽的完美，却忽略了食材本身的质量和特点。

走进哈尔滨的草市街食品添加剂一条街，各种添加剂琳琅满目。肉香王、排骨增香粉、飘香剂等等，各种品牌和口味的食品添加剂摆满了货架。有些店主会向你推荐各种增香剂、肉类嫩化剂，声称能掩盖肉的不良气味，去腥、去异味，让肉香味美。甚至有些添加剂还能模拟出高汤、卤味的味道，达到“一步到位”的效果。

我们在追求美味的也不能忽视食品的安全和健康。严格控制原材料的进货渠道至关重要。马迭尔商务会馆餐饮总监孟献泽表示，他们使用的油都是高质量的大豆油，调料都是从正规的渠道引进的。厨师必须自律，对不法添加剂坚决不用。

我们应在尊重传统烹饪技艺的基础上，合理使用食品添加剂，追求食品的安全和健康。让我们共同努力，让餐饮行业回归本质，为消费者带来真正的健康与美味。在食品的世界里，芝麻的香味同样也能被巧妙地调制出来。这背后的秘密，就藏在一款名为9206芝麻香精的产品中。我在一家食品添加剂店内发现了这个秘密武器，店员热情地介绍道：“无论是做小吃、开饭店，还是在工厂，都可以使用它。”我凑近仔细观察并闻了闻，这瓶500克的香精，其香味特别浓郁，几乎无法分辨是天然还是人工合成的。

就算有了这样的芝麻香精，调制出美味的食品，仍然离不开人的操作。那么，在哈尔滨的厨师培训行业，情况又是如何呢？我对此进行了深入调查。

随着调查的深入，一个问题逐渐浮出水面：食品添加剂的使用量和安全如何保障？

不可否认，食品添加剂为我们的生活带来了丰富多彩的商品，但同时也带来了过量使用后可能危害健康的隐患。我联系上了哈尔滨市工商行政管理局的负责人张先生，他介绍了工商部门在食品添加剂流通环节的监管工作。他们要求销售单位具备食品经营主体资格，商品必须是正规厂家的合格产品，且能开具正规发票。但对于食品添加剂的具体用量，工商部门并未给出详细的监管措施。

更令人担忧的是，餐馆饭店食品添加剂的滥用问题严重。一盘过夜的牛肉，加入牛肉膏、嫩肉粉等添加剂，就能迅速焕然一新，呈现在消费者面前。我联系了哈尔滨市食品药品监督管理局餐饮管理部的刘处长，询问是否能强制饭店不使用添加剂。他提到了餐饮企业对食品添加剂的“五专管制”，但并未就出示使用食品添加剂明细表给出明确答复。

看来，食品添加剂的使用问题不仅仅是一个技术性的问题，更是一个涉及到人们健康和生活质量的社会问题。在这个问题上，我们需要更严格的监管措施，需要餐饮企业的自律，也需要消费者的警惕。希望相关部门能够重视这个问题，采取有效措施，保障我们的饮食安全。