多家餐厅未设＂半份菜＂提示 回应称份量本来就

“半份菜”的推广与实践：北京餐饮行业的观察与反思

1月24日，北京市商务委及多个餐饮行业协会共同发布了《餐饮业厉行节约反对浪费倡议书》。这一倡议迅速得到了全聚德、华天、便宜坊等首批十家大型餐饮企业的积极响应，他们的749家门店承诺逐步向消费者提供“半份菜”、“小份菜”等反浪费措施。在实际推行过程中，却出现了一些情况值得我们深入了解和。

在记者对多家餐饮企业的探访中，发现并非所有门店都在积极推行“半份菜”倡议。尽管部分门店如便宜坊前门总店推出了半份菜菜单，并在大厅设置了提醒顾客节约的桌签，但多家门店并未对“半份菜”情况进行明显提示。更令人惊讶的是，部分餐厅的员工甚至不知道有这一活动的存在。

全聚德和平门店的前台及点餐服务员也表示对此活动不知情，尽管全聚德相关负责人表示集团已经推出了该项活动，并针对员工进行了相关培训。这反映出部分餐饮企业对于倡议活动的响应并不积极，或者说在贯彻落实方面还存在一定的差距。

对于那些尚未提供“半份菜”服务的餐饮企业，他们的解释是菜品原本分量就不大，或者某些食材较难进行拆分。例如，华天餐饮集团表示小吃店和包子铺提供的菜品原本就是小份的，无法再进行拆分。嘉和一品公司则选择推出小分量套餐而非半份菜，以满足顾客的饮食需求。这些解释反映了餐饮企业在推行半份菜时面临的实际问题与挑战。

尽管如此，我们仍应看到，“半份菜”倡议的推出是对社会倡导节约的一种积极回应。对于那些积极推行的餐饮企业，他们正在以实际行动践行节约精神，为顾客提供更多的选择和便利。这也提醒我们，倡导节约并非一蹴而就的事情，需要全社会的共同努力和持续推动。

对于未来，我们期待更多的餐饮企业能够加入到“半份菜”的行列中来，共同为节约资源、保护环境做出贡献。也希望相关部门和协会能够加强对这一倡议的宣传和推广，提高消费者的认知度，让更多的人参与到节约行动中来。而对于企业来说，更需要加强内部培训和管理，确保每一位员工都能了解并贯彻这一倡议的精神，为顾客提供更为周到的服务。通过这样的共同努力，我们才能够真正实现餐饮行业的可持续发展。华天餐饮集团最近发出餐饮节约的通知，要求各门店贯彻执行。此前，有报道称一些门店未能醒目地展示提示语，对此，相关负责人解释称，可能是因为服务员尚未清楚这一倡议的具体内容，而相关的桌签也正在赶制中。这一转变需要时间和逐步的推广。

北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，反对餐饮浪费的倡议并非强制规定，而是需要逐步深入人心。他提到，菜单需要重新设计以适应这一倡议，这是一个循序渐进的过程。对于某些餐厅只有“小份菜”而没有“半份菜”的现象，汤庆顺认为，餐厅可以根据自身情况决定，因为有些菜品确实不适合做成半份。关键是要避免浪费，小份菜在某些情况下更为科学实用。

汤庆顺还指出，餐厅应该设置明显的提示牌，如“适量点餐剩餐打包”，同时服务员也需要接受相关培训。在顾客点餐时，服务员应根据人数和时间给出适量建议，帮助顾客合理点菜。协会也在加强对各餐饮门店的监督检查，确保不出现浪费现象。

对于顾客来说，半份菜无疑是一个受欢迎的选择。张女士在便宜坊前门店点半份菜后表示，这样既省钱又不浪费。黄先生则表示，虽然之前与朋友外出就餐时有时会打包，但如果服务员提醒打包是节约的表现，他也会毫不犹豫地选择打包。

一些餐饮企业已经采取了行动。汉拿山餐饮公司的门店推出半份菜已有两个月，效果良好。食客们可以选择更多菜品，且营业额并未下降。公司正在制定新的菜单，计划在新年后更新，将更多的菜品加入半份菜中。

华天鸿宾楼的服务员也有自己的小妙招。他们现在有个顺口溜：“点餐2346，中盘5人起售，结账问打包，三分之一都带走。”他们根据顾客的人数和菜品的特点，建议顾客适量点餐，以此提高“光盘率”。这种创新的方法不仅减少了浪费，也增加了顾客的满意度。