让人“谈腐色变”的食品防腐剂究竟是什么？

揭开防腐剂的面纱：消费者关注食品安全，市场回应不含防腐剂产品盛行

随着消费者对食品安全的关注度不断提升，关于食品防腐剂的讨论愈发激烈。究竟什么是防腐剂？为何食品中需要添加防腐剂？针对消费者的这些疑问，记者进行了深入采访。

对于许多消费者来说，“谈腐色变”的防腐剂似乎成了一个神秘的词汇。但实际上，防腐剂并非洪水猛兽。北京工商大学大学的王静教授为我们揭晓了防腐剂的神秘面纱。她表示，防腐剂主要分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。其中化学防腐剂包括有机和无机两种类型，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等属于有机类别；而天然防腐剂则通常从动植物和微生物的代谢产物中提取，如乳酸链球菌素就是从乳酸链球菌的代谢产物中提取的一种多肽物质。

近期，“汉堡放置14年仍完好无损”的新闻引发了公众对于防腐剂的担忧。王静教授指出，并非所有食品都需要添加防腐剂。例如，pH值低于4.6的酸性食品、高糖高盐的食品以及水分含量很少的食物都不需要添加防腐剂。她强调，防止食品腐败变质的方式有很多种，除了添加防腐剂，高温、高压、辐照、低温冻藏等方式同样有效。

在市场中，以“无防腐剂”或“无添加”为宣传语的食品越来越多。记者在调查中发现，有些食品虽然宣传中声称不含防腐剂，但在其配料表中却有所标注。对此，王静教授提醒消费者，食品制作原料中有防腐剂，那么用此原料制作的食品也含有防腐剂。消费者在选择食品时，应仔细查看配料表，了解食品的真实成分。

记者还发现大量自称手工自制的食品没有明确标注配料表，这让消费者无法判断其是否含有防腐剂。对此现象，王静教授表示担忧。她强调，现代食品工业的发展使得食品的规模化生产、长距离运输和长时间贮存成为可能，而这些都离不开食品添加剂的支持。特别是为了满足食品调味料的广泛使用和延长食品保质期的需求，食品添加剂已经渗透到食品加工和生产的方方面面。消费者在选择食品时，应理性看待食品添加剂的存在。

防腐剂在食品加工中扮演着重要的角色。消费者在选择食品时，应充分了解防腐剂的相关知识，理性看待食品添加剂的存在。和企业也应加强监管力度，确保食品安全质量，为消费者提供健康、安全的食品选择空间。食品添加剂：无处不在的存在

随着微信朋友圈的繁荣，一种新型的购物热潮正在兴起消费者们纷纷被朋友圈中的自制零食所吸引。对于那些爱健康的消费者来说，他们购买这些零食的主要原因在于“感觉没有防腐剂”和“基于对朋友的信任”。真实的情况又是如何呢？

针对消费者关于能否通过自制食品来完全避开添加剂和防腐剂的问题，食品专家王静表示，即使是完全自制的食品，也无法完全避免食品添加剂的存在。这是因为许多我们日常使用的食品原料本身就已经含有各种添加剂。例如，酱油中有防腐剂、增味剂、酸度调节剂和色素；面粉中有品质改良剂；食用油中有抗氧化剂；食盐中有抗结剂等等。这些食品添加剂在食品制作过程中扮演着不可或缺的角色，以确保食品的口感、保存期限和安全性。

对此，著名的食品科学专家孙宝国院士在其所著的《食品添加剂：无处不在的存在》一书中，详细阐释了包括防腐剂在内的各种食品添加剂的概念、应用和作用。而中国工程院院士庞国芳则在该书序言中强调了食品工业的重要性，其中食品添加剂是其中的核心要素。没有食品添加剂，现代食品工业将失去其灵魂。

食品添加剂在食品工业中的地位不可忽视。它们不仅改善了食物的口感和品质，还为我们带来了更多的食品选择。在享受美食的我们也应该了解食品添加剂的存在和作用，以更加科学的态度对待食品添加剂，保障我们的健康和食品安全。

对于消费者来说，虽然自制食品可能更为健康、新鲜，但在制作过程中仍然需要了解所使用的原料是否含有添加剂，以确保所摄入的食品不会过量含有某些添加剂。我们也应该加强对食品添加剂的监管和研究，确保其安全性，以保障消费者的权益和健康。