食品安全令人忧 国家应该“一锤定音”

近期食品安全事件频发，引发了公众的广泛关注与担忧。每当公众陷入恐慌之际，国家食品安全风险评估中心便站出来为公众解疑释惑，成为食品安全问题的权威发声者。该中心是《食品安全法》颁布实施后成立的国家级食品安全技术支持机构，承担着监测、评估、标准、交流和预警等重要任务。

走进国家食品安全风险评估中心，我们了解到其内部有一个被称为“眼镜科”的科室，虽然人数不到十人，却肩负着食品安全风险监测数据采集、审核和结果分析的重要职责。他们每年要处理超过60万条数据，对数据的准确性和可靠性进行严格的把关。除此之外，他们还要对异常数据进行及时的反馈与通报，对健康的危害性进行评价。

除了化学因素监测，我国还建立了食源性疾病致病因素监测、疑似异常病例和异常健康事件监测、食物中毒事件监测和食源性疾病主动监测等全方位监测网络。其中，食源性疾病主动监测是一个重点也是难点，目前我国的监测水平与发达国家相比还有一定差距。

针对公众关心的食品安全风险问题，国家食品安全风险评估中心结合国情进行科学评估。以食盐加碘是否会引起甲状腺疾病激增为例，评估中心根据碘在食盐、各种食物和水中的浓度，结合中国居民膳食消费量资料，对人群的碘营养状况进行评估。评估结果显示，沿海地区居民的碘营养状况总体处于适宜和安全水平，食盐加碘并未造成沿海地区居民的碘摄入过量。评估中心还针对社会上的食品安全突发事件进行应急风险评估，并开展主动评估项目。

国家食品安全风险评估中心的专家们在制定标准时，会结合我国人群膳食结构和食品加工工艺的特点进行风险评估。评估的结果会报送食品安全相关监管部门，为部门制定标准、法律法规以及相关政策提供重要的技术支持。只有经过风险评估制定的标准才能算是科学的，这也是保障公众食品安全的重要环节。

在这个食品安全问题备受关注的时期，国家食品安全风险评估中心不仅是数据的收集与分析中心，更是公众信任的保障。他们的专业性和严谨性，为我们提供了科学、客观的食品安全风险评估信息，让我们对食品安全有了更深刻的认识和了解。针对大米中重金属限量的问题，我国即将出台的食品中污染物限量标准，相较于美国和日本的限量标准更为严格。这一标准的制定，充分考虑到我国大部分地区以稻米为主食的国情，凸显了只有结合国家实际情况的标准才是科学、合理的。

在当下，许多百姓对食品安全问题存在误解，专家们对此表示担忧。为了澄清这些误解，加强食品安全的交流和预警工作显得尤为重要。长期以来，一些技术专家可能忽视了交流和预警的重要性，这也导致了百姓对食品安全问题感到惶恐。

食品安全标准不仅是一国内部管理食品安全的基础准则，同时也是国家间贸易竞争的有力武器。以粮食中的限量为例，由于中国和美国的纬度跨度大，粮食霉变控制面临较大挑战，限量标准相对较高。而欧洲因纬度较高、天气相对寒冷，粮食霉变较易控制，因此的限量更为严格。值得注意的是，这些限量标准都远低于可能对人体健康造成影响的数值。欧洲采取更严格限量的部分原因，在于限制外来粮食进口，以在贸易竞争中占据优势。

针对公众的疑惑和误解，专家们应积极参与交流，走出实验室，向公众传递准确的信息。国家食品安全风险评估中心也正致力于加强交流和预警工作，努力实现专家和公众之间的沟通零距离。

要求食品安全零风险是一种美好的愿景，但在现实情况下并不科学。整个食物链的各个环节都可能受到污染物的污染，没有任何国家能够实现食品100%的安全。食品安全的监管目标是降低和控制风险，只有在风险被控制在安全可控的范围内，才是科学和合理的。制定合适的标准对食品安全进行管理至关重要。通过加强交流和预警，我们可以更好地解答公众疑惑，消除误解，确保百姓对食品安全问题有正确的认识。