烧烤从业者自曝羊肉串由鸭肉加羊肉精做成

烧烤夜话：行业繁荣背后的食品安全隐患

夏日的夜晚，都市中的烧烤摊点总是热闹非凡。人们带上家人，约上朋友，享受这流行的夜间消遣。在这烧烤行业的繁荣背后，却隐藏着诸多食品安全问题，令人触目惊心。

樊师傅是一位从事多年烧烤的师傅，在长春经营着一家烧烤店，生意颇为不错。他向记者透露了露天烧烤行业的内幕。

樊师傅表示，许多露天烧烤所使用的肉类食材品质低劣。由于近年来肉类价格飞涨，采购优质肉类成本高昂，许多烧烤摊主难以承受。除了较大的一些室内烧烤店外，一般的小摊主往往购买便宜肉，甚至是病死畜肉，肉质很差。而且，由于经营规模有限，小摊主无法及时对当天未用完的肉进行保鲜，已经腐败变质的肉被用来烧烤也并不罕见。

除了肉类问题，樊师傅还指出添加剂的滥用问题十分严重。许多烧烤摊为了降低成本，使用“羊肉精”等添加剂，将低价猪肉和鸭肉变成人们喜爱的牛羊肉。这是因为纯正的牛羊肉价格较高，如果不使用添加剂，很难在低价的基础上盈利。而且，使用了添加剂后的烧烤口感更好，更具吸引力。

除了肉类和添加剂问题，蔬菜的清洗也是一大隐患。人们吃烤肉时通常会仔细清洗蔬菜以去除残余农药。据樊师傅透露，很多蔬菜在烧烤过程中是不用洗的。这是因为清洗会影响口感，而且洗菜费时费力，许多烧烤摊主为了效率会选择省略这一步。

根据食品安全法的规定，从事食品餐饮服务的人员必须拥有餐饮服务许可证和健康证。除了较大一点的正规室内烧烤店外，小摊经营者基本都没有这两个证件。樊师傅还表示，目前程序较为繁琐，而且露天烧烤摊大多在晚上营业，此时职能部门已下班，监管存在空白。

露天烧烤的治理需要从业者的自律和部门的有效监管。只有这样，小烧烤才不会“烤”出大问题。作为消费者，我们也需要提高食品安全意识，关注烧烤食品的来源和制作过程，选择有信誉的商家消费。只有这样，我们才能在这热闹的烧烤夜话中，享受美食的保障自己的健康和安全。