吃鸡蛋的5大误区

鸡蛋的五大误区与营养真相

尽管鸡蛋作为日常营养食品，吃法多样且营养丰富，但人们在食用过程中仍需要注意一些误区。下面就来详细一下常见的五大误区和鸡蛋的真实营养价值。

误区一：鸡蛋吃法都一样

鸡蛋的吃法多种多样，如煮、蒸、炸、炒等。从营养角度来看，煮、蒸蛋的营养吸收和消化率最高，达到100%。嫩炸蛋为98%，炒蛋为97%。从营养吸收的角度考虑，煮、蒸蛋是最佳的吃法。

误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高

蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值并无直接关系。鸡蛋的营养价值主要取决于饲料营养结构和鸡的摄食情况。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的质量越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区三：鸡蛋与豆浆同食营养更佳

豆浆富含许多营养成分，如植物蛋白、维生素等。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清富含黏性蛋白，与豆浆中的胰蛋白酶结合，可能阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率。鸡蛋与豆浆同时食用并非最佳搭配。

误区四：煮鸡蛋时间越长越好

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成硫化亚铁，使鸡蛋变得难以消化。油煎鸡蛋过老时，鸡蛋清所含的高分子蛋白质可能形成对人体不利的化学物质。煮鸡蛋时，最佳凉水下锅，水开后煮3分钟即可。此时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

误区五：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养

有人认为生鸡蛋具有润肺、润泽嗓音的功效。生鸡蛋不仅不卫生，易导致细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋中的蛋清含有抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。生鸡蛋还可能影响生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力等症状。鸡蛋应当经过高温煮熟后再食用。

在食用鸡蛋时需要注意以上五大误区。为了获得最佳的营养价值，我们应当选择煮、蒸的烹饪方式，注意鸡蛋与豆浆的搭配，控制煮鸡蛋的时间，并避免生吃鸡蛋。我们还需要注意鸡蛋的新鲜程度，确保食用安全。