大蒜是夏天的好伴侣（谈食养）

周俭教授，现任北京中医药大学教授和研究生导师，同时也是基础医学院中医营养保健品研发中心主任和世界中医联合会药膳食疗专业委员会的常务理事。对于佛家常讲的“五荤”，周教授有自己的看法。所谓的“五荤”，在《本草纲目》中被记载为五种辛辣食材，包括小蒜、大蒜、韭菜等。从中医食养的角度来看，这五种食材在夏季对身体有诸多益处。特别是在炎炎夏日，细菌滋生时，食用大蒜能有效预防肠炎和痢疾等胃肠道疾病的发生。许多科学实验证实了大蒜的强大抗菌能力，特别是对于肠道内大肠杆菌和痢疾杆菌的抑制作用尤为突出，因此大蒜被誉为“天然抗菌素”。不仅如此，古代医学典籍中也有大蒜疗病的记载。比如，《圣济总录》中记载用大蒜两头与鸡蛋两枚炒食，能有效治疗慢性痢疾。值得一提的是，大蒜的辛温特性可以与寒凉蔬菜产生互补效应。夏天常见的蔬菜如黄瓜、空心菜等常搭配大蒜作为调料，如蒜泥茄子等菜肴就是典型的例子。这些寒凉蔬菜搭配温性的大蒜不仅能中和寒气，避免损伤脾胃，还能达到杀菌的目的。夏天人们往往食欲不振，油腻的菜肴更是让人难以消化。大蒜的作用就显得尤为重要。无论是调香提鲜还是化解油腻，大蒜都是不可或缺的佐料。特别是在做肉菜时加点蒜，不仅能增加菜肴的口感和风味，还能化解肉的油腻和滞气。食用大蒜并非毫无禁忌。阴虚火旺、肝热目疾、口舌生疮或咽喉肿痛的人群最好避免食用大蒜。吃完大蒜后留下的难闻气味也是个小问题，不过嚼几片茶叶或吃几枚大枣就能轻松解决。在夏季巧妙利用大蒜的这些特点，既能享受美食，又能保护身体健康。《生命时报》 (原文发表于 2011年7月26日第08版)