炒胡萝卜和芹菜最好别放醋

北京协和医院营养科副教授于康指出，醋中的醋酸是弱酸，浓度很低，因此凉拌胡萝卜和芹菜时不必担心会破坏其营养成分。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，摄入后可转化为对眼睛和皮肤健康至关重要的维生素A，并有助于钙的吸收和防止缺钙。在炒制胡萝卜或芹菜时，放醋会加速醋酸与菜的化学反应，可能会破坏其中的营养物质，尤其是胡萝卜素。在烹制这类蔬菜时最好不要加醋，以保持其营养价值和美感。

北京市体育局马先生平时喜欢在做凉拌菜时添加醋以增加风味，但最近听说凉拌胡萝卜、芹菜不宜放醋，因为会破坏营养成分。对此，于康教授作出了解释。除了凉拌菜，我们的饮食习惯和选择同样重要。随着生活质量的提高，饮食不再仅仅是填饱肚子那么简单，如何吃、吃什么成为关注的焦点。

于教授提醒，虽然醋在凉拌菜中不会破坏营养成分，但在炒制蔬菜如胡萝卜和芹菜时，情况就有所不同。炒菜加热会加速醋酸与菜的化学反应，可能会显著破坏胡萝卜中的胡萝卜素含量。对于芹菜这类绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使原本鲜绿的颜色迅速变成黄褐色，不仅降低了菜肴的美感，也降低了其营养价值。在烹制胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

饮食的重要性不言而喻，“肚子一空，万事皆空”，而科学合理的饮食更是健康生活的关键。除了了解醋的使用，我们还应该关注饮食的各个方面，如均衡营养、食物搭配等。编辑还推荐了一系列相关文章，包括圣诞节的饮食法则、多吃牛肉的理由以及关于酸奶的饮用方法等，帮助读者更全面地了解饮食文化，实现健康饮食的目标。【进入饮食频道，更多饮食奥秘】