多吃黑米有助于养颜

大米，因其口感与颜色的丰富多样性，成为了人们餐桌上的常客。从口感上，我们可以将其分为糯米、粳米、籼米；而从颜色上，则可以看到白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色，乃至深沉的黑色等多种色彩。今天，就让我们深入一下其中被称为“黑色珍珠”的黑米。

黑米，因其独特的色泽而得名。其颜所以与其他米种不同，是因为其外部皮层中含有丰富的花青素类色素。这种色素具有很强的抗衰老作用，且颜色越深，其抗衰老效果越强。与其他颜色的米种相比，黑米中的黑色素作用最为显著。除此之外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，这些物质是白米的五倍之多，对预防动脉硬化具有显著效果。

从营养价值的角度来看，黑米的营养价值远高于普通精白米。比如，黑米中的B族维生素含量是精白米的四倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量更是远超精白米；赖氨酸含量则是精白米的两到二点五倍。自古以来，黑米就被视为一种滋补保健品。在中医理论中，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，能够治疗贫血、头昏、视物不清等多种疾病。

对于糖尿病患者和心血管疾病患者来说，黑米更是一种极好的膳食调养选择。由于黑米中的膳食纤维较多，淀粉消化速度较慢，因此其血糖指数较低，不会引起血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质还有助于控制血压，降低患心脑血管疾病的风险。

为了更好地保存黑米的营养，我们通常不会对其进行过度的精加工。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。为了使其更快变软，可以先进行浸泡，让其充分吸收水分。然后，用高压锅烹煮，只需约20分钟即可享用。为了避免黑米中的色素在浸泡中溶于水，泡米用的水应与米同煮，不能丢弃。

除了煮粥之外，黑米还可以做成各种点心、汤圆、粽子等食品。现在，甚至开发出了黑米酒，其中含有黑色素，具有保健作用。“肚子一空，万事皆空”，随着生活质量的提高，我们不仅要吃饱，更要吃好，科学合理饮食是关键。

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